Những ngày gần đây, trên mạng xã hội lại rần rần với món gỏi gà măng cụt. Thật ra, món ăn này không lạ, xuất hiện đã khá lâu. Ngoài kết hợp với thịt gà để cho ra món gỏi gà măng cụt thì còn có thể sử dụng tôm, thịt, hoặc mực…
Măng cụt làm gỏi phải dùng loại vừa già tới, lớp vỏ ngoài còn xanh (còn sống, chưa chín) thì phần lõi (ruột trái măng cụt) mới giòn ngon. Công đoạn gọt vỏ là “khó nhằn” nhất bởi lớp vỏ ngoài khá cứng, dày, trong khi phần lõi bên trong rất ít. Trước khi gọt phải ngâm măng cụt vào nước muối loãng để bớt mủ, sau đó gọt từ từ lớp vỏ bên ngoài đến khi thấy được phần lõi trắng bên trong. Đặc biệt, phải gọt vỏ dưới vòi nước chảy liên tục để làm sạch lớp mủ vàng, rồi ngâm trong nước có pha chanh với muối để phần lõi măng cụt không bị thâm đen. Để có 0,5kg lõi măng cụt sạch trộn gỏi thì phải gọt vỏ ít nhất 3kg trái măng cụt xanh, mất cả tiếng đồng hồ chứ chẳng chơi - rất kỳ công.
Sau khi rửa sạch, thái thành miếng mỏng rồi cho lõi măng cụt vào ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn, khi nào sử dụng mới đem ra. Củ hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt khoanh tròn hoặc bổ múi cau tùy thích, cũng cho vào ngăn mát tủ lạnh để bớt mùi hăng.
Thịt gà luộc chín xé miếng vừa ăn (hoặc thịt ba rọi heo luộc chín xắt miếng vừa ăn; tôm luộc chín bóc vỏ; mực hấp chín xắt khoanh vừa ăn… Pha nước mắm trộn gỏi, nước mắm chấm (gồm đường, nước mắm, chanh hoặc dấm, tỏi, ớt, sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa đủ tùy theo khẩu vị gia đình). Khi nào ăn thì trộn chung tất cả: thịt, tôm, mực, măng cụt, hành tây, củ cải đỏ thái sợi, nước trộn gỏi (hoặc cũng có thể trộn riêng phần tôm, thịt với nước mắm trộn gỏi trước cho thấm), chút rau răm, rau thơm, đậu phộng rang, vài lát ớt để tăng thêm hương vị và màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
Những lát măng cụt trắng tinh, thoạt nhìn như những bông hoa. Gỏi măng cụt có vị chua ngọt hài hòa với vị béo, ngọt tự nhiên của thịt, tôm. Đặc biệt là măng cụt giòn rụm lạ miệng, rất ngon, rất đáng thử.
N.B
Xem thêm bình luận