Ẩm thực vỉa hè... lên ngôi

Xu hướng mới của ẩm thực hiện đại là không gian mở đầy tự do, thoải mái. Ở đó, thực khách vừa được thưởng thức những món ăn ngon, thỏa sức “chém gió” với bạn bè, vừa có thể cảm nhận nhịp sống năng động về đêm của một thành phố trẻ. Và vỉa hè nghiễm nhiên trở thành không gian lý tưởng phù hợp với trào lưu ẩm thực mới.

Trào lưu ẩm thực mới

Cuộc sống nơi phố thị tất bật, rượt đuổi cùng thời gian để mưu sinh đã khiến nhiều người không còn xa lạ với cảnh “cơm hàng cháo chợ”. Hằng hà sa số những thức ăn nhanh, từ bình dân đến cao cấp được bày bán la liệt dọc các vỉa hè, hay trong thực đơn dày cộm của các quán ăn, nhà hàng, khách sạn, cà phê điểm tâm… giờ đã khiến các thực khách trẻ tuổi chán ngấy. Với họ, đó là trào lưu ẩm thực cũ theo kiểu “ăn để no” đã lỗi thời. Và xu hướng ẩm thực mới đang “soán ngôi” là các đồ ăn thức uống nhanh được du nhập từ nước ngoài (chủ yếu là châu Âu và châu Á) được bày bán trong một không gian mở: vỉa hè.

Quầy thức ăn nhanh “Bánh rán Đôrêmon” trên đường Nguyễn Tất Thành (phường 1, TP. Bạc Liêu) thu hút nhiều thực khách tuổi teen. Ảnh: K.C

Để có một chiến lược phục vụ dài hơi, không gian mở này đang nâng cấp và bổ trợ vào thực đơn nhiều món ăn theo xu hướng mới. Nhanh, rẻ, hợp vệ sinh, giúp các bạn trẻ khẳng định đẳng cấp, sự sành điệu trong ẩm thực… là những tiêu chuẩn mà các gian hàng này hướng đến. Không những vậy, đây còn là không gian thích hợp để các nhóm bạn trẻ có cùng sở thích thỏa sức hàn huyên, trao đổi chuyện học hành, những gút mắc trong cuộc sống mà không sợ những dàn loa khủng hay những màn hình tivi mấy chục inch chi phối. Riêng các bậc phụ huynh cũng cảm thấy an tâm khi con em mình được thư giãn, gặp gỡ bạn bè, thưởng thức ẩm thực trong môi trường lành mạnh như thế!

Xây dựng không gian ẩm thực vỉa hè văn hóa

Việc tận dụng vỉa hè làm không gian phục vụ ẩm thực ngày nay đã quá quen thuộc với các thành phố lớn, đặc biệt là các thành phố lấy ngành “công nghiệp không khói” làm mũi nhọn như: Đà Nẵng, Nha Trang, Vũng Tàu… Ngoài việc phục vụ nhu cầu ăn uống của thực khách, giải quyết công ăn việc làm cho số lao động nhàn rỗi ở địa phương, góp phần giữ gìn và quảng bá ẩm thực đặc trưng của vùng miền…, không gian ẩm thực này còn đóng góp vào ngân sách địa phương những nguồn thu không nhỏ.

Bạc Liêu là một đô thị trẻ đang đẩy mạnh phát triển du lịch, vì vậy các loại hình dịch vụ phục vụ du lịch rất được tỉnh quan tâm, đầu tư, nâng cấp; trong đó, các vỉa hè cũng được tận dụng triệt để làm không gian ẩm thực mở phục vụ du khách trong và ngoài tỉnh. Điển hình là phố ốc (khu dân cư phường 2), các quán cà phê, gian hàng ẩm thực vỉa hè dọc các trục đường chính của trung tâm thành phố. Tuy nhiên, có một thực tế nan giải đặt ra là ý thức bảo vệ cảnh quan môi trường của người dân sở tại, du khách và ngay cả các hộ kinh doanh vẫn còn rất kém. Đơn cử là việc họ thản nhiên vứt rác bừa bãi, đổ thức ăn thừa, nước bẩn xuống lòng đường, hè phố làm mất vẻ mỹ quan và tạo thêm áp lực cho các công nhân dịch vụ vệ sinh đô thị.

Bên cạnh đó, vẫn còn nhiều hộ kinh doanh về đêm theo kiểu “liên kết nhiều nhà” lén lút bày bán trên vỉa hè tại các khu vực cấm như phía trước Nhà khách Tỉnh ủy, Quảng trường Hùng Vương, Trung tâm Hội nghị tỉnh… tạo ra những hình ảnh vô cùng phản cảm! Khi nhác thấy bóng dáng ngành chức năng là mỗi người một tay nhanh chân tẩu tán.

Ở thành phố du lịch như Đà Nẵng, người ta không hề cấm đoán người dân buôn bán trên vỉa hè, nhưng họ giúp dân quán triệt một cách sâu sắc ý thức tự giác trong việc bảo vệ cảnh quan môi trường, tạo ra một không gian ẩm thực đầy thẩm mỹ, có văn hóa, thân thiện với môi trường để tạo thương hiệu riêng giữ chân du khách. Với những hộ ù lì, không chấp hành nghiêm quy định thì họ sẽ truất quyền kinh doanh. Để chuẩn hóa không gian ẩm thực vỉa hè, nên chăng Bạc Liêu chúng ta cần học hỏi những ưu điểm từ mô hình này?!

Kim Trúc