Truyền hình
Tương là món nước chấm gia vị độc đáo mang đến hương vị riêng khi ăn cùng với món phở, gỏi cuốn… Ngoài ra, tương còn là gia vị để kết hợp với nhiều món kho, chưng, giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn, không gây ngán…
Chọn mua cá chẽm tươi, làm sạch (để nguyên con, không cắt khúc), để cá ráo nước, sau đó ướp với gia vị (một ít muối, tỏi, tiêu, bột ngọt), chiên sơ cho cá hơi vàng.
Trong lúc đặt cá lên bếp chiên, tranh thủ thời gian lặt bỏ nhụy kim châm (sau khi đã ngâm nước), cột gút lại cho đẹp mắt. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt dọc theo củ. Bún tàu ngâm nước cho mềm, rửa sạch, cắt khúc. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, xắt sợi to. Gừng: xắt sợi nhuyễn.
Hòa tan nước mắm, đường trong một cái chén nhỏ, sau đó thêm tương hột (loại tương ngọt) vào và khuấy đều. Bắc chảo lên bếp cho chút dầu vào phi tỏi cho thơm, trút tương vào xào đều, có thể nêm thêm một ít muối, nếm lại cho vừa ăn. Cho cá vào đĩa sâu, thoa đều hỗn hợp nước tương lên mình cá rồi sắp lên cá hành tây, kim châm, bún tàu, nấm mèo, gừng. Đem cá chưng cách thủy khoảng 15 phút. Thêm hành lá và cần tàu, vài khoanh ớt xắt lên món cá và đậy nắp, tiếp tục hấp thêm 5 phút.
Lấy đĩa cá khỏi nồi hấp, dọn chung với cơm, dùng cá cùng với nước chấm.
N.B
Xem thêm bình luận