Truyền hình
Không cần cao lương mỹ vị, cũng chẳng cầu kỳ trong chế biến, món ăn chỉ là vài con cá rô mề béo múp kho với củ cải trắng, nhưng lại cực kỳ “đưa” cơm, nhất là trong những ngày trời se lạnh.
Cá rô kho củ cải trắng. Ảnh: N.B
Liên tiếp mấy ngày qua, hết đám cưới, giỗ quảy rồi đến tụ họp bạn bè vui Tết Dương lịch, toàn ăn “mồi” nên trong nhà ai cũng kêu thèm… cơm. Biết sắp nhỏ ngán thịt mỡ nên má đi chợ mua cá để ăn đổi món.
Cá rô mề thì dù chế biến thành món gì cũng ngon, từ nướng, chiên xù, đến nấu canh chua, kho tộ… Với các loại cá khác thì phải “kén cá chọn canh”, phải chọn cá đồng mới ngon, nhưng ở cá rô thì con cá nuôi lại ăn ngon hơn cá sinh trưởng tự nhiên.
Cá sau khi làm sạch (đánh vảy, bỏ ruột, bỏ đầu…), để ráo nước. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc khoảng 2 lóng tay rồi chẻ làm tư, rửa sạch. Bắc chảo lên bếp, phi mỡ tỏi cho thơm rồi cho ít nước mắm, nước màu và gia vị (bột ngọt, đường) với chút nước lã nấu vừa sôi thì thả cá vào, vặn lửa liu riu. Mỗi lần kho cá rô là tôi lại nhớ đến lời bà ngoại dặn, nên dùng đũa dằn mạnh vào phần thịt dày để cá hơi nứt thịt ra, ngấm gia vị. Nếu nước sôi, có bọt thì hớt bỏ bọt, thỉnh thoảng lật trở bề để nước mắm rút đều vào cá. Tiếp đến cho củ cải trắng và vài khoanh ớt xắt vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Ngoài ra, nếu thích món ăn có vị chua nhẹ thì có thể cho thêm 2 trái cà chua bổ múi cau (đã rửa bỏ hạt) vào. Khi cà chua chín thì cho hành lá và rau ngò om xắt mịn vào rồi tắt lửa, rắc ít tiêu xay lên mặt.
Múc cá ra dĩa, có thể ăn kèm với rau luộc, cải xào, hoặc đơn giản chỉ là củ cải trắng bóp sổi. Cơm trắng dẻo thơm, thịt cá ngọt, béo lẫn vị chua thanh của cà, ngọt đậm đà với mùi đặc trưng của củ cải, vị cay nhẹ của ớt, của tiêu khiến bữa cơm đạm bạc trở nên hấp dẫn không ngờ.
N.B
Xem thêm bình luận