Chả đùm

Là một trong “bò 7 món”, món chả đùm là sự kết hợp giữa vị thơm ngọt của thịt, vị béo của gan, nước cốt dừa và đậm đà của gia vị. Nhờ được hấp cách thủy nên vị thịt vừa tươi lại vừa ngọt đậm đà, ăn cùng bánh phồng tôm chiên giòn tan, tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên món ăn ngon không thể chối từ.

Ngay cái tên đã nói lên tất cả - gọi là chả đùm vì mọi nguyên liệu đều được đùm trong miếng mỡ chài. Nguyên liệu chính là thịt bò, thịt heo và gan phối trộn cùng nhiều nguyên liệu khác như nấm mèo, bún tàu, trứng gà, đậu phộng rang… nên ăn không ngán. Cách làm món chả đùm rất dễ, chỉ hơi lỉnh kỉnh nhiều nguyên liệu phụ.

Thịt bò, thịt heo rửa sạch rồi băm nhỏ. Một ít gan heo xắt lát mỏng, cho vào chén, đổ sữa tươi ngập mặt và ngâm khoảng 30 phút để loại bỏ các độc tố có trong gan, sau đó cho gan heo vào máy xay nhỏ. Mỡ chài rửa thật sạch với chút rượu trắng và muối rồi để ráo nước.

Bún tàu ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt khúc ngắn. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch,  thái sợi. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập. Phi vàng chút hành, tỏi để riêng. Xà lách, rau, ngò rửa sạch để ráo nước.

Dùng miếng mỡ chài lót dưới đáy sao cho còn đủ một phần để trùm lên mặt (nếu không có mỡ chài, có thể quét mỡ nước vào lòng chén). Cho lần lượt thịt heo thịt bò, bún tàu, nấm mèo, hành và tỏi đã phi vào tô, thêm lòng đỏ trứng vào, tiếp đến là nêm gia vị gồm chút nước cốt dừa, hạt nêm, muối, hạt tiêu, đường, trộn thật đều cho gia vị hòa quyện. Lấy một nửa phần đậu phộng rang cho vào trộn cùng với hỗn hợp thịt, trứng. Khi hỗn hợp đã ngấm đều gia vị, dùng dá xúc vào chén có lót mỡ chài, khoảng 2/3 chén, trên cùng xếp gan heo xay lên, ém chặt tay rồi trùm phần mỡ chài thừa lên mặt chén.

Chuẩn bị nồi hấp, nước sôi già thì cho chén có chả đùm vào hấp cách thủy trong khoảng 30 - 35 phút, thử bằng cách xăm đũa, nếu chén thịt không còn ra nước màu đỏ là chín. Lấy chả ra, để nguội, sau đó dùng đĩa để lên mặt chén chả, úp ngược, trang trí thêm rau, ngò và ớt. Rắc thêm đậu phộng rang, mỡ hành lên mặt chả.

Xúc một miếng chả đùm ăn kèm với bánh phồng tôm. Vị ngọt, thơm, béo, của thịt, cùng với bánh tráng giòn giòn, bùi bùi, rất hấp dẫn!

N.B