Truyền hình
Những lúc lười đi chợ thì món cơm chiên cá mặn luôn là ưu tiên số một. Khỏi phải thêm món phụ, canh rêu…, chỉ cần tô cơm nguội, trứng gà, khoanh cá mặn là bữa ăn đã “ngon lành cành đào”.
Nếu nhà không có sẵn cơm nguội thì nấu cơm trước rồi xới tơi ra, để nguội. Nhưng với món cơm chiên, ngon nhất là dùng cơm nguội để tủ lạnh qua đêm, sau đó lấy ra ngâm trong nước khoảng 5 phút, vớt cơm ra để thật ráo. Một khoanh cá mặn (cá nào cũng được, cá thu, cá chét…), ngâm nước sôi khoảng 10 phút cho bớt mặn. Trong lúc chờ ngâm cá thì băm một ít tỏi, đầu hành, phần hành lá thì xắt mịn. Để đỡ ngán, có thể xắt mịn một ít bắp cải để xào chung với cơm, hoặc dùng một ít rau xà lách, cà chua, ngò rí… lót dĩa, tùy theo sở thích hay có gì dùng nấy.
Cá mặn sau khi đã ngâm, dùng khăn giấy thấm khô, cho vào chảo chiên với ít dầu, chiên lửa vừa cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Để cá nguội bớt, gỡ xương và tán tơi ra (không cần mịn lắm). Lấy một cái chảo khác bắc lên bếp cho thật nóng, bỏ dầu ăn vào xào với tỏi (không cho tỏi vàng), cho bắp cải vào xào sơ khoảng 10 giây, dùng sạn lùa cải qua một bên chảo, cho cơm vào xào sơ khoảng 1 phút, đập 2 quả trứng vô cơm, trộn cơm và trứng sao cho trứng bám đều hạt cơm và khô lại, tiếp tục xào đến khi cơm ráo nước, hạt cơm bóng lên thì trộn phần cải với cơm, xào cho cơm thật sự ráo thì cho tiếp khô cá mặn vào. Xốc chảo đều khoảng 5 phút, xào nhanh tay, nêm thêm tí đường, nếu nhạt có thể cho thêm một ít muối (tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể nêm bột nêm, bột ngọt sao cho vừa miệng, nhưng không nêm gia vị lỏng như xì dầu, nước mắm…), nếm thử vừa ăn thì tắt bếp. Nếu thích ăn cơm có vị giòn, béo, có thể dùng một cái ơ đất, bắc lên bếp cho nóng, cho một muỗng cà phê bơ vào. Khi bơ tản chảy ra thì đổ phần cơm chiên vào ơ, rắc tiêu, để đầu hành lên mặt cơm, đậy nắp, để lửa vừa khoảng 5 phút (không cần trộn) sẽ có một lớp cơm cháy giòn tan dưới đáy ơ. Sau 5 phút, mở nắp ơ, rắc hành lá lên là có thể dùng.
Không quá khó để thực hiện, nếu so với món cơm chiên Dương Châu thì ít lỉnh kỉnh hơn, nhưng ăn cũng ít ngán hơn, bởi hương vị đậm đà. Và đặc biệt, đây có thể là món “chữa lửa” cho những hôm lười đi chợ mà vẫn có bữa cơm ngon.
N.B
Xem thêm bình luận