Đặc sản cung ứng thị trường Tết

Bạc Liêu là vùng đất có nhiều đặc sản như: mắm Vĩnh Hưng (huyện Vĩnh Lợi); bưởi ruột hồng, khô trâu (huyện Hồng Dân); tôm khô (huyện Đông Hải)… Những sản phẩm này đã làm nên thương hiệu nhờ chất lượng, hương vị thơm ngon hơn hẳn những sản phẩm cùng loại ở các tỉnh, thành khác. Những ngày này, nhiều cơ sở đẩy mạnh sản xuất mặt hàng này để kịp cung ứng cho thị trường tết.

Nhộn nhịp nghề làm khô trâu

Gần 2 tháng nay, cơ sở sản xuất khô trâu của gia đình chị Nguyễn Thị Mỹ Nhân (thị trấn Ngan Dừa, huyện Hồng Dân) luôn tất bật chế biến khô trâu để bán vào dịp tết. Để chế biến được miếng khô trâu thơm, ngon, mùi vị hấp dẫn, người làm phải chọn thịt đùi (đùi sau càng tốt) và thịt phải tươi, phải thái (lóc) bỏ hết gân trước khi đem xắt thành từng lát mỏng. Kế đến là khử mùi tanh của thịt bằng cách ngâm nước gừng, rượu trắng và nước muối. Sau đó, đem thịt ướp sả, tỏi, ớt bằm nhuyễn hoặc giã nát. Sau khi thịt ngấm gia vị thì đem phơi nắng. Các loại gia vị này sẽ được giữ lại trên từng lát thịt khô và vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ ngọt của thớ thịt. Chị Nguyễn Thị Mỹ Nhân chia sẻ: “Nghề làm khô trâu  ai cũng có thể làm được, nhưng để làm ra một miếng khô ngon, hợp khẩu vị với nhiều người thì không phải dễ. Thương hiệu khô trâu Hồng Dân đã có chỗ đứng trên thị trường, vì vậy, những người tiếp bước như chúng tôi phải gìn giữ và phát huy”.

Bình quân 3kg thịt tươi mới làm được 1kg khô trâu, do đó giá khô trâu cao hơn gấp nhiều lần so với giá thịt tươi. Hiện nay, giá khô trâu trung bình từ 600.000 - 700.000 đồng/kg và rất hút hàng.

Cơ sở của chị Nguyễn Thị Mỹ Nhân sản xuất khô trâu bán tết. Ảnh: C.L

Đậm đà hương vị mắm Vĩnh Hưng

Thời điểm này, những cơ sở sản xuất mắm ở Vĩnh Hưng (huyện Vĩnh Lợi) cũng đang vào giai đoạn “nước rút” để kịp đưa sản phẩm của mình đi tiêu thụ.

Để có được những con mắm thơm ngon, bà con làm mắm ở Vĩnh Hưng cũng phải mất rất nhiều công đoạn từ khâu sơ chế đến tẩm ướp gia vị. Điểm nổi bật làm nên thương hiệu mắm Vĩnh Hưng là kỹ thuật làm mắm không xương. Sau khi qua các công đoạn tẩm ướp gia vị, người làm mắm sẽ ướp thêm một loại gia vị “đặc biệt” để trong quá trình lên men sẽ loại bỏ được phần xương trong con mắm. Chỉ những người trong nghề mới biết kỹ thuật này. Cô Nguyễn Thị Huệ (ấp Trung Hưng IA, xã Vĩnh Hưng) - người trong nghề làm mắm hơn 10 năm nay, bộc bạch: “Người làm mắm đang hối hả sản xuất mắm bán tết, bởi đây là thời điểm bán chạy nhất trong năm. Mặt hàng mắm không xương được người tiêu dùng ưa chuộng và trở nên hút hàng”.

Những năm trước, nguồn cá đồng tự nhiên còn dồi dào, bà con không phải lo việc thiếu hụt nguồn nguyên liệu. Thì nay, để đảm bảo đủ nguồn cung cho thị trường tết, hơn 1 tháng trước các hộ sản xuất, kinh doanh mắm phải tìm mua cá đồng ở một số tỉnh lân cận để chế biến cho kịp thời vụ.

Những món ăn dân dã, bình dị từ lâu đã trở nên quen thuộc và gần gũi trong mỗi gia đình Việt. Món ăn đặc sản vùng miền luôn là một món quà quý mà mỗi người con xa quê luôn muốn dành tặng cho gia đình và người thân của mình mỗi khi xuân về, tết đến.

Chí Linh