Thời tiết nóng nực ngày hè, thực đơn bữa cơm gia đình thường hướng đến những món thanh mát, tươi ngon mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Ngoài món canh thì các món gỏi cũng là lựa chọn hợp lý giúp xua tan nắng nóng, mệt mỏi.
Nguyên liệu đa dạng, dễ tìm, mùa nào thức ấy, chỉ với món gỏi thôi đã có thể liệt kê một loạt: gỏi gà bắp chuối, gỏi củ hũ dừa tai heo, gỏi xoài khô cá lóc, gỏi bò bóp thấu, gỏi sen hải sản... Ngoài ra, với sự khéo léo, sáng tạo, các bà nội trợ cũng có thể “biến” những nguyên liệu giản đơn hằng ngày thành món ăn ngon, hấp dẫn, chẳng hạn như món gỏi ngũ sắc.
Với 5 màu chủ đạo là tím (bắp cải), cam (cà-rốt), xanh (dưa leo), đỏ (ớt chuông), vàng (xoài) - hoặc có thể thay thế bằng một số nguyên liệu khác như dưa leo, bắp chuối, củ cải trắng, su hào…, nhưng xen kẽ, đa dạng màu sắc như tên món ăn là gỏi ngũ sắc.
Bắp cải tím chỉ dùng lá, xắt sợi nhỏ, ngâm nước lạnh cho giòn; cà-rốt cắt sợi mỏng, chiều dài khoảng 4 - 5cm; xoài cắt lát mỏng, rửa với nước sạch để tránh bị đen rồi thái sợi như cà-rốt; ớt chuông đỏ bỏ lõi và hạt, thái sợi… Chuẩn bị thêm một ít rau thơm, rau húng lủi hoặc rau răm để trang trí.
Tương tự, cũng có thể tùy thích mà chọn thịt ba chỉ, lưỡi heo, thịt gà, thịt bò hoặc tôm để chế biến cùng. Với tôm, thịt heo, thịt gà thì làm chín bằng cách luộc, còn thịt bò thì xào.
Pha nước trộn gỏi theo tỷ lệ 1 đường - 1 nước mắm - 1 nước cốt chanh và tí xíu bột ngọt. Có thể nấu nước mắm với đường và bột ngọt đến khi tan đường thì tắt bếp để nguội mới cho nước cốt chanh, tỏi, ớt đã giã nhuyễn vào.
Khi ăn thì cho tất cả nguyên liệu là rau củ quả và thịt đã làm chín vào một cái thố hoặc đĩa sâu lòng, rưới nước trộn gỏi lên và trộn đều rồi cho thêm rau thơm, ớt tỉa hoa vào trang trí cho bắt mắt. Sau cùng là rắc ít đậu phộng rang vàng giã dập hoặc mè rang lên. Dùng chính nước trộn gỏi để làm nước chấm nếu thích ăn vị đậm đà.
Năm sắc màu là năm hương vị khác nhau hội tụ trong món gỏi ngũ sắc, một sự kết hợp hài hòa giữa đạm từ thịt heo/thịt gà/thịt bò và sự tươi mát, giòn ngon của các loại rau củ giúp xua đi cái nóng bức ngày hè.
N.B
Xem thêm bình luận