Truyền hình
Cá lù đù sau khi đánh bắt về thì cắt đầu, làm ruột, rửa sạch và đem đi tẩm ướp gia vị (có thể chỉ ướp với muối, hoặc nước mắm, muối, bột ngọt, ớt… theo khẩu vị, sở thích), rồi cho lên giàn phơi. Tùy theo điều kiện thời tiết mà có thể phơi một hoặc một nắng rưỡi, sau đó đóng bao, cho vào ngăn đông tủ lạnh bảo quản, khi nào dùng thì mang ra chế biến.
Khô cá lù đù lên bàn ăn ở nhà hàng.
Là loại khô cá mặn - khô cá lù đù có thể chế biến thành nhiều món ngon. Thông dụng nhất là ngâm sơ cho cá nhả mặn bớt rồi chiên vàng, sau đó rưới chút nước giấm chua có pha đường vào. Cá sẽ hút hỗn hợp chua ngọt này vào thịt. Đợi đến khi hỗn hợp hơi keo sệt lại, rắc thêm ít gừng xắt sợi vào, bên cạnh đĩa dưa leo, ít cọng rau húng lủi, rau răm, vài trái ớt hiểm... thế là có món ăn chính dùng kèm với canh khoai mỡ, canh rau tập tàng… cho bữa cơm gia đình. Khô cá lù đù chiên giấm đường cũng rất hợp với món cháo trắng, chế biến rất nhanh mà cũng rất hấp dẫn!
Những hôm trời trở lạnh như hiện tại, càng gần tết công việc “ngập đầu”, thế là mở tủ lạnh lấy ra vài con cá lù đù một nắng rửa lại với nước muối - “độc trị độc”, mẹo nhỏ này giúp cá mặn rất nhanh bớt mặn. Sau đó thắng nước mắm đường, tiêu, ớt, tỏi, kho dẻo, kho kẹo. Có thêm tóp mỡ thì càng tuyệt vời, cộng với đĩa rau luộc hoặc rổ rau sống, cả nhà cùng vét sạch nồi cơm chứ chẳng chơi.
Hoặc những ngày cuối tuần, ngủ nướng dậy thì lỡ buổi chợ, vậy là triển ngay món cơm “vờ-đét” tủ lạnh. Khô cá lù đù nướng vàng cả hai mặt, xé nhỏ, cho vào cơm chiên. Chỉ 5 - 10 phút sau, có ngay món cơm chiên cá mặn với hạt cơm mềm thấm vị, miếng thịt cá dai, thơm mặn mòi mời cả nhà cùng thưởng thức.
Còn thêm nhiều cách chế biến với món cá này, tùy sở thích của mỗi người như: chưng cách thủy với thịt ba rọi heo, rim nước mắm tỏi, rim me, chiên cháy tỏi, nấu canh chua, nướng trộn gỏi xoài hoặc đơn giản nhất là chiên vàng, dùng nước cơm, hoặc nước lạnh thay canh vẫn “ngon lành cành đào”… Món nào cũng ngon, hấp dẫn và đặc biệt là đều hao cơm như nhau.
N.B
Xem thêm bình luận