Truyền hình
Chỉ là món xào với cách chế biến rất đơn giản, nhưng măng tây xào tôm được xem là món ăn thuộc dạng sang chảnh, bởi giá trị dinh dưỡng rất cao.
Loại bỏ gốc măng già vì phần này xơ cứng, khi ăn sẽ bị dai, không ngon, chỉ lấy phần non, rửa sạch (có thể rửa với nước muối pha loãng). Cắt xéo hoặc cắt khúc tùy thích, mỗi đoạn khoảng 5cm là vừa. Nấu nước sôi, thả măng tây vào chần nhanh rồi vớt ra, xả dưới vòi nước cho mau nguội, tiếp tục ngâm vào thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn để măng tây được giòn ngon hơn.
Tôm rửa qua với nước có pha chút muối, bóc bỏ đầu tôm, lột vỏ, giữ lại phần đuôi tôm cho đẹp mắt. Đặt con tôm lên mặt thớt, dùng dao bén xẻ dọc theo sống lưng tôm nhưng không làm đứt rời, khều bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Cho tôm vào một cái tô lớn, châm nước sôi ngập thân tôm, cho vào một ít muối, dùng đũa đảo đều, ngâm tôm trong nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra cho vào thau nước đá. Cách làm này giúp tôm giòn, dai, không bị tanh mà vẫn giữ được độ ngọt.
Trộn sốt xào gồm một chút dầu hào, nước tương, tương ớt, tương cà, hạt nêm, đường và chút bột ngọt, trộn đều hỗn hợp. Có thể nếm thử để điều chỉnh gia vị mặn, ngọt cho phù hợp với khẩu vị.
Sau khi đã sơ chế măng tây và tôm thì tiến hành xào. Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn vào phi thơm tỏi băm, cho tôm vào xào với chút nước sốt cho thấm gia vị rồi trút tôm ra đĩa. Tương tự, cũng phi thơm tỏi băm rồi cho măng tây vào xào với chút nước sốt. Khi măng tây vừa chín tới thì trút ngược đĩa tôm vào chảo, đảo đều cho tôm và măng tây trộn lẫn vào nhau, cho thêm hành, ngò, rắc ít tiêu xay vào rồi tắt lửa.
Chia nguyên liệu ra xào từng phần tuy tốn công nhưng món ăn sẽ ngon hơn. Măng tây xào tôm chấm kèm với nước tương, có thể ăn với cơm trắng hoặc phở xào, mì xào đều ngon.
N.B
Xem thêm bình luận