Bánh trung thu truyền thống bắt nhịp thời đại

Tuổi thơ của mỗi người đều có ít nhất một lần được quây quần đón Trung thu, được ăn những miếng bánh ngon. Những chiếc bánh trung thu truyền thống đã trở nên quen thuộc. Vậy nên rất dễ hiểu khi nhiều người thích chiếc bánh trung thu mang hương vị cổ truyền, để nhớ về thời thơ ấu nhiều niềm vui, ấm áp bên gia đình.

Theo thời gian, bánh trung thu được người làm bánh không ngừng sáng tạo, đổi mới. Nếu ngày xưa chỉ có nhân thập cẩm gà quay, đậu xanh, khoai môn... thì nay còn có nhân đậu đỏ, yến sào, tiramisu, chocolate, trà xanh... Hạt dưa trong chiếc bánh nguyên bản ngày nào cũng được đa dạng hoá bằng hạt macca, hạt điều, óc chó, hạnh nhân... Vỏ bánh nướng cũng biến tấu theo khẩu vị ưa thích của thực khách bằng cách trộn thêm tinh than tre, bột ca cao, bột trà xanh, bột khoai lang tím... tạo nên màu sắc tươi tắn và kiểu tạo hình cũng thẩm mỹ hơn.

Bánh trung thu truyền thống luôn có chỗ đứng trong nhịp sống hiện đại, nhờ màu sắc, hương vị riêng.

Không vì sự lấn chiếm và biến hoá đa dạng của bánh trung thu hiện đại mà bánh trung thu truyền thống chết đi. Nó có sức sống bền bỉ riêng, dựa vào bề dày lịch sử lâu đời ăn sâu trong tiềm thức người Việt. Bánh trung thu truyền thống mang nhiều giá trị dinh dưỡng và hợp khẩu vị người Việt nhất. Nhân bánh gồm những loại nguyên liệu cơ bản như: thịt xá xíu, lạp xưởng, hạt sen, hạt dưa, mứt bí, mỡ đường... hoà trộn tạo nên vị ngọt, bùi, béo dung hoà, cân bằng, sừng sực của các loại hạt, tạo nên sự ngon miệng, dễ ăn và càng ăn càng cuốn. Ðặc biệt, khi ăn, kết hợp với nước trà hoặc hoa quả tươi có vị chua ngọt, để lại cho người ăn cảm giác khó quên vì sự thơm ngon, vị ngọt còn níu giữ nơi cổ họng.

Chị Ðinh Hà Duyên, Phường 5, chia sẻ: “Tôi thích mang bánh truyền thống biếu tặng ông bà, cha mẹ, bạn bè. Bánh truyền thống ăn hoài không thấy chán, vừa nhâm nhi bánh, uống trà, vừa trò chuyện, hết dĩa bánh lúc nào không hay”.

Chị Hoàng Ngọc Cẩm Hiếu, Phường 6, cho biết: “Tôi nghĩ tôi vẫn thích bánh truyền thống. Ðối với tôi, bánh truyền thống không thực sự bắt mắt nhưng hương vị rất hấp dẫn. Thêm nữa, ông bà, cha mẹ của tôi cũng muốn có bánh truyền thống trong ngày trung thu để đãi bạn bè, họ hàng”.

Dù có những giá trị riêng, nhưng bánh trung thu truyền thống vẫn phải thay đổi để bắt kịp thị hiếu của người dùng thời nay. Bên cạnh chọn nguyên liệu tươi ngon nhất, mỗi người làm bánh lại có công thức gia truyền khác nhau, bởi vậy bánh trung thu truyền thống của từng cơ sở có hương vị đặc trưng rất riêng.

Chị Trần Thị Thu (Phường 5, TP Cà Mau) lựa chọn bánh trung thu truyền thống để biếu bạn bè, người thân sau khi cân nhắc giữa các loại bánh hiện đại với nhiều kiểu dáng đa dạng.

Bên cạnh đó, bánh trung thu truyền thống cũng phải cải tiến mẫu mã và phải thay đổi cách tiếp cận khách hàng. Nếu như trước đây chỉ bán tại nhà thì nhiều lò bánh bắt đầu sử dụng mạng xã hội để quảng bá. Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được các lò bánh truyền thống đề cao, để bánh dù hạn sử dụng ngắn nhưng vẫn cạnh tranh được, vì sự ngon miệng và tốt cho sức khoẻ người dùng.

Chị Kim Ngân, chủ tiệm bánh Phúc Khang, thông tin: “Theo kinh nghiệm bán bánh nhiều năm, tôi thấy bánh trung thu truyền thống được các cô, các chú ưa chuộng hơn. Về khẩu vị, các cô, các chú ưa chuộng dòng bánh handmade vì không chất bảo quản, hạn sử dụng ngắn nhưng an toàn cho sức khoẻ. Khi đem biếu tặng, các cô chú vẫn thích dòng bánh truyền thống. Còn các bạn trẻ hiện nay lại thích bánh hiện đại nhiều màu sắc".

Ông Mã Khánh Xuyên, đại diện cơ sở sản xuất bánh trung thu Mã Thanh Thành, cho biết: “Bánh trung thu chủ lực của cơ sở vẫn là bánh thập cẩm gà quay, khoai môn, đậu xanh. Bánh trung thu tươi đóng gói kỹ, bảo quản mát cũng có thể sử dụng trong một tháng. Ngoại trừ những kênh truyền thống như: tạp hoá, bán lẻ tại lò, chúng tôi cũng mở rộng trên TikTok và Facebook, tiếp cận người tiêu dùng xa hơn. Bán theo kênh truyền thống thì chỉ bán tại địa phương, nhưng bán trên mạng xã hội thì mình có thể bán cho nhiều tỉnh khác. Ðối với cơ sở, những người tiếp xúc với thực phẩm sẽ được tập huấn để hiểu cách chế biến; nguyên liệu phải rõ ràng nguồn gốc xuất xứ và còn tươi. Người chế biến làm đúng quy trình bảo quản, đóng gói kỹ thì bánh sẽ giữ được lâu”.

Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, nhiều cơ sở sản xuất sáng tạo thêm nhiều loại nhân bánh mới cho người dùng lựa chọn. Về hình thức, mẫu mã, cách trang trí hoạ tiết tuy không có quá nhiều sự thay đổi nhưng những chiếc bánh trung thu truyền thống vẫn có sức hấp dẫn riêng. Người lớn tuổi tìm đến thứ bánh này vì không thể quên được hương vị đặc trưng. Còn với người trẻ, giữa cuộc sống hiện đại lại muốn hoài niệm về những nét đẹp truyền thống được truyền tải từ hương vị chiếc bánh. Tất cả những điều ấy đã tạo nên sức sống vượt thời gian, với những bước chuyển mình "bắt nhịp" thời đại của bánh trung thu truyền thống./.

Lam Khánh