Lẩu vịt hầm sả

Năm ngoái về quê chơi, bà ngoại cho chế Hai cặp vịt xiêm để “gây giống”. Phải công nhận là chế Hai rất có “tay nuôi” nên chẳng bao lâu mà từ hai con, bây giờ đã ra mấy bầy vịt. Cũng nhờ vậy mà cứ mỗi cuối tuần, khi Út được nghỉ học về thăm nhà là lại được má và chế làm vịt đãi ăn, như để bù đắp cho những ngày ở ký túc xá ăn toàn mì gói với bánh mì…

Hết vịt nấu cari, rồi đến vịt nấu chao, bún măng, gỏi vịt, xào gừng…, ăn riết cũng ngán, chế Hai “chế” ra món mới: lẩu vịt hầm sả. Chế nói với Út: “Khi ăn, đừng có so sánh món này với món kia, nấu giống… ở quán bán không, mà cứ nghĩ là mình đang ăn một món ăn mới, lạ thì ắt nó sẽ ngon!”. Sở dĩ chế Hai nói như vậy là bởi Út cãi chế, hồi đó giờ Út toàn nghe người ta nói lẩu gà hầm sả, chứ chưa bao giờ nghe món vịt hầm sả. Chế Hai cười… trừ, thì tại ở nhà mình không có gà nên thay gà bằng vịt.

Hai chị em vừa làm vịt vừa trò chuyện rôm rả. Mà nói đúng hơn thì chỉ mình Út nói, Út kể cho chế Hai nghe chuyện ở lớp, rồi chuyện của mấy nhỏ bạn cùng phòng ở ký túc xá, chứ chế Hai thì suốt ngày hết quanh quẩn chuyện nhà đến chuyện ngoài đồng, toàn là những chuyện cũ xì, chán ngắt, có gì đâu mà kể. Mổ vịt xong, chế Hai cẩn thận chà xát vịt với rượu và gừng để không bị hôi lông. Trong lúc chặt vịt thì chế kêu Út gọt củ cải trắng rồi xắt miếng vuông vừa ăn. Đậu phộng ngâm nước nóng rồi lột vỏ cho đẹp mắt. Chế Hai chặt vịt thành miếng to, rồi cho nước mắm, hạt nêm, tiêu, gừng băm, hành tím băm và tỏi băm mỗi thứ một ít, một chút nước cốt chanh (chanh sẽ giúp vịt mau mềm) và một ít rượu trắng, ướp vịt trong 30 phút. Sau đó cho chút dầu ăn vào chảo, phi thơm một ít sả băm rồi cho vịt đã ướp vào xào săn và ngấm gia vị. Chế Hai kêu Út chặt một trái dừa để lấy nước rồi bắc lên bếp nấu cùng với đậu phộng (đã lột vỏ), vài gốc sả đập hơi dập và vài lát gừng, khi nước dừa sôi thì cho vịt đã xào vào, vặn lửa nhỏ, liên tục vớt bọt để nước lẩu được trong. Đến khi vịt gần mềm thì cho củ cải trắng, nấm rơm và đậu hũ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Lẩu vịt hầm sả ăn kèm với rau vườn và bún. Một rổ rau trông thật bắt mắt: mồng tơi non, bông bí, mướp... ăn đến đâu thì nhúng lẩu đến đó, chấm với nước mắm sả ớt. Cứ tưởng… trớt quớt vì món ăn này không có trong thực đơn nhưng ai dè lại ngon đáo để. Út cười “nịnh” chế: “Mai mốt, không ai cưới Hai thì em nuôi Hai hén. Mỗi ngày nấu cho em ăn một món là được rồi”. Chế Hai lườm Út: “Mầy lo mầy còn chưa xong, ở đó mà nuôi người khác”. Bữa cơm trưa vang rộn tiếng cười vui…

B.B