Chủ nhật, 26-10-25 15:20:56
Cà Mau, 32°C/ 32°C - 33°C Icon thời tiết nắng
Theo dõi Báo điện tử Cà Mau trên

Mì xá xíu

Báo Cà Mau

Được nhỏ bạn cho mấy vắt mì tươi, nghĩ đến món mì xá xíu với màu vàng óng ánh của những sợi mì điểm xuyết vài lát thịt xá xíu đỏ au thơm phức, đặc biệt là tóp mỡ giòn giòn..., đã lâu chưa ăn lại món này nên tôi ghé chợ mua miếng thịt nạc dăm, thêm miếng mỡ thịt, một ít xương để nấu nước dùng và ít rau cải…

Nấu nồi nước sôi, canh sao cho lượng nước đủ ngập miếng thịt, nêm vào nước chút đường, muối, luộc thịt khoảng 15 phút, vớt miếng thịt ra để ráo. Cắt gói gia vị làm xá xíu (có thể mua ở bất kỳ siêu thị nào, hoặc trong các tiệm tạp hóa đều có bán), hòa tan với chút nước, cho thêm một ít dầu ăn để miếng thịt không bị khô, cho thịt vào ướp khoảng 15 phút. Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị thì nấu nồi dùng. Có thể nướng sơ 2 con khô mực nhỏ, hoặc tôm khô ngâm mềm, giã dập. Nướng thêm củ hành tây rồi lột bỏ lớp vỏ cháy xém bên ngoài. Cho xương heo đã trụng sơ qua nước sôi vào nồi cùng với khô mực (hay tôm khô), hành tây và nửa trái la hán quả đập dập (mua ở tiệm thuốc Bắc) hầm trong lửa nhỏ từ 30 - 40 phút, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước dùng được trong. Khi xương gần mềm thì lọc qua rây để nước dùng được trong hơn. Nêm vào nước dùng chút muối hạt, đường phèn, hạt nêm… theo khẩu vị gia đình và chút nước mỡ tỏi vừa phi vàng (không lấy xác tỏi phi).

Mỡ thịt xắt miếng nhỏ cho lên chảo thắng lấy tóp mỡ để riêng, vớt mỡ nước ra chừa lại một ít để phi tỏi. Trút tỏi vừa phi ra một cái chén, dùng lại cái chảo này để phi thơm một ít tỏi băm và cho thịt đã ướp gia vị xá xíu vào, ram lửa nhỏ khoảng 15 - 20 phút, đến khi nước sốt bám quanh miếng thịt là được. Thịt cắt lát mỏng, dày tùy thích.

Đun sôi nước, dùng tay xới vắt mì cho bung ra, thả mì vào chần 30 giây - 1 phút. Nấu đến khi thấy sợi mì trở trong thì dùng đũa khuấy nhẹ, dùng vợt vớt mì ra, xốc nhiều lần cho ráo nước, rưới ít mỡ tỏi vô trộn đều rồi trút mì vào tô. Xếp thịt xá xíu cắt lát, cải thìa chần sơ (hoặc có thể ăn kèm với hẹ, giá, xà lách... tùy thích). Đun sôi lại nước dùng và chan vào tô, rắc hành lá cắt nhỏ, ngò rí, tóp mỡ, tiêu xay, cho thêm ít dầu ớt sa tế tùy thích và thưởng thức.

N.B

Những trưởng ban công tác Mặt trận gần dân, sát cơ sở

Là “cầu nối” quan trọng giữa Đảng, chính quyền và Nhân dân, thời gian qua, những người làm công tác Mặt trận cơ sở xã Định Thành luôn phát huy vai trò tiên phong trong tuyên truyền, vận động, khơi dậy tinh thần thi đua yêu nước, huy động sức mạnh khối đại đoàn kết toàn dân, góp phần thực hiện thắng lợi các nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội của địa phương.

Xây dựng tiêu chí chuẩn nghèo đa chiều phải phù hợp với mục tiêu phát triển quốc gia

Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Hồng Hà yêu cầu xây dựng quy định chuẩn nghèo đa chiều quốc gia giai đoạn 2026-2030 phải phù hợp với mục tiêu phát triển đến năm 2030, bảo đảm mức thu nhập bình quân đầu người được nâng lên, hộ nghèo phải được hưởng thành quả chung của đất nước.

Đánh giá hiện trạng cây xanh, cây bóng mát: Cần giải pháp đồng bộ và khoa học

Trong những năm gần đây, tình trạng cây xanh ngã, đổ trong mùa mưa bão liên tục xảy ra, gây thiệt hại về người và tài sản, tạo tâm lý lo lắng trong cộng đồng. Thực tế đặt ra yêu cầu cấp thiết là cần có một phương án đánh giá hiện trạng cây xanh, đặc biệt là cây bóng mát, theo hướng đồng bộ, khoa học nhằm phòng ngừa rủi ro, đảm bảo an toàn cho người dân.

Ðiểm nhấn đô thị

Quảng trường Phan Ngọc Hiển (phường An Xuyên) là công trình chào mừng Ðại hội Ðại biểu Ðảng bộ tỉnh Cà Mau lần thứ I, nhiệm kỳ 2025-2030. Ðến nay, công trình đã hoàn thành gần như toàn bộ các hạng mục và đưa vào phục vụ Nhân dân. Hiện chỉ còn công trình biểu tượng con tôm Cà Mau đang thi công giai đoạn cuối.

Lồng ghép chương trình, phát huy vai trò người dân trong xây dựng nông thôn mới, giảm nghèo

Chiều 12/9, Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà chủ trì cuộc họp trực tiếp kết hợp trực tuyến nghe Bộ Nông nghiệp và Môi trường báo cáo và các bộ ngành, địa phương, các chuyên gia, nhà khoa học cho ý kiến về báo cáo đề xuất chủ trương đầu tư chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới và giảm nghèo bền vững giai đoạn 2026-2035 (Chương trình mục tiêu); Dự thảo Nghị định quy định chuẩn nghèo đa chiều giai đoạn 2026-2030 (Dự thảo Nghị định).

Phước Long tăng tốc đô thị hoá

Sau khi hợp nhất, xã Phước Long hình thành đơn vị hành chính mới với quy mô lớn cả về diện tích lẫn dân số, mở ra không gian phát triển rộng hơn, thuận lợi để liên kết vùng sản xuất, quy hoạch hạ tầng đồng bộ, khai thác hiệu quả tiềm năng địa phương.

Hòa Bình ra quân lập lại trật tự đô thị

Sáng 4/9, UBND xã Hòa Bình huy động hơn 20 lực lượng gồm công an, an ninh trật tự cơ sở và các ban, ngành tổ chức ra quân lập lại trật tự đô thị, hành lang an toàn giao thông.

Đổi thay trên vùng đất giàu truyền thống cách mạng

Cái Nhúc - Tân Thành là địa danh quen thuộc với người dân Cà Mau, từ lâu được biết đến như vùng đất hội tụ nhiều giá trị lịch sử, văn hoá đặc sắc và giàu truyền thống cách mạng. Trải qua thời gian, vùng đất xưa kia là nơi rừng thiêng nước độc nay đã vươn lên phát triển mạnh mẽ.

Ra quân dặm, vá tuyến lộ trọng yếu phường Hiệp Thành

Nhằm kịp thời khắc phục tình trạng xuống cấp của tuyến lộ giao thông nông thôn, tạo thuận lợi cho việc đi lại và giao thương của người dân, ngày 24/8, Uỷ ban MTTQ Việt Nam phường Hiệp Thành phối hợp với mạnh thường quân và người dân địa phương đã tổ chức ra quân thi công dặm, vá tuyến đường nối liền hai khóm: Biển Đông A và Biển Đông B.

Trăm năm giữ lửa làng nghề

Hồng Dân, miền quê giàu truyền thống cách mạng, níu chân du khách bởi vẻ đẹp yên bình miền sông nước, bởi tiếng mái chèo, bờ tre và cả những âm thanh quen thuộc của lò rèn, tiếng đục đẽo trong xưởng mộc. Nơi đây, những làng nghề truyền thống đã tồn tại hàng trăm năm không chỉ mang lại sinh kế cho bao thế hệ, mà còn góp phần lưu giữ hồn cốt văn hóa của vùng đất phương Nam.