Truyền hình
Xứ tôi nổi tiếng với nhiều sản vật từ rừng tràm, nhất là cá đồng. Ngoài sử dụng cá tươi để chế biến, cá đồng còn được làm rất nhiều món ngon: cá khô, mắm. Có một món mà tôi và những ai đã từng trải qua thời kỳ gian khó ở xứ rừng tràm đều không thể nào quên, đó là bông súng trộn dừa ăn với mắm kho.
Cách chế biến món này khá đơn giản: bông súng nhổ đem về rửa hết phèn, lột bỏ vỏ, rửa cho sạch, để ráo nước, sau đó xắt nhỏ, cho dừa nạo (chọn loại dùa vừa rám vỏ) vào trộn đều. Mắm kho lược bỏ xương, nêm nếm cho vừa ăn, rồi rưới lên đĩa bông súng trộn dừa, để một chút cho thấm là ăn được. Bông súng tuy ít chất dinh dưỡng, nhưng giòn và mát, rất dễ ăn, trộn với dừa khô vừa béo, vừa thơm, cộng với mùi mắm đồng đặc trưng thì khỏi chê vào đâu được. Hôm nào má tôi làm món bông súng trộn dừa là mấy anh em tôi ăn đến “cành hông”.
Tôi nhìn má làm rồi bắt chước, nhưng khi ăn cũng chẳng ngon bằng. Má nói: Xắt bông súng phải đều tay, dừa rám vỏ rất khó nạo, mạnh tay thì miếng to, nhẹ quá thì không tróc, phải nạo sao cho mỏng. Mắm kho đặc một chút, vớt xương cho sạch mới nêm… Kho mắm nguội mới trộn vô bông súng để giữ độ giòn.
Bây giờ nhiều món đồng quê đã lên bàn tiệc, nhưng món bông súng trộn dừa vẫn chưa có trong thực đơn ở các nhà hàng. Dừa với mắm nơi nào cũng có, nhưng cọng bông súng đồng nhỏ nhắn, màu tim tím thì không dễ tìm đâu, bởi đất ruộng ngày xưa giờ người ta thi nhau nuôi trồng thủy sản. Bông súng bày bán ở chợ hay trong siêu thị cọng to, thân cứng, chỉ có thể để nhúng lẩu hay nấu canh chua, chứ không đem đi trộn dừa được.
Lâu lắm rồi anh em tôi không được ăn món bông súng trộn dừa. Bữa cơm sum họp ở quê nhà chúng tôi chỉ biết ngồi nhắc chuyện ngày xưa mà nghe thèm bông súng trộn dừa quyện mùi mắm đồng thuở ấy.
Lê Ngọc
Xem thêm bình luận