Phong vị Nam bộ trong các món ăn

Bắt đầu diễn ra vào chiều 24/4, thế nhưng ngay từ rất sớm, đông đảo người dân đã tìm đến với lễ hội Ẩm thực Nam bộ - một trong các hoạt động nằm trong chuỗi sự kiện Festival Đờn ca tài tử lần I - Bạc Liêu 2014. Sự góp mặt của nhiều món ngon vật lạ đến từ các tỉnh, thành như một sự hội tụ văn hóa ẩm thực mang phong vị Nam bộ…

Gian hàng ẩm thực tỉnh Đồng Tháp. Ảnh: N.Q

Đất chín Rồng nổi danh, phổ biến món bánh xèo - một món ăn dân dã mà không kém phần sang trọng. Cái lớp bột vàng rộm chứa nhưn đậu, giá, thịt, tôm, củ hủ dừa… như hàm chứa sản vật quê hương trong lòng. Cái bánh béo ngậy nhưng thực khách ăn không thấy ngán bởi nước chấm và các loại rau ăn kèm. Nhìn đĩa rau cả chục loại là người ăn đã thấy được cái ngon của chiếc bánh tròn trịa, bóng bẩy dầu mỡ. Ngoài các loại rau quen thuộc như: xà lách, cải xanh thì còn có các loại rau rừng: rau the, lá lụa, lá cơm nguội, lá cách…

Rời gian hàng bánh xèo, thực khách sẽ bị những mùi thơm quyến rũ từ gian hàng “Một thoáng miền Tây” níu chân. Chị Trần Thị Thu Cúc (đoàn TP. Hồ Chí Minh) giới thiệu: Nhà hàng Một thoáng miền Tây mang đến đây toàn những món trứ danh, đặc trưng miền Tây như ốc bươu nướng tiêu xanh, bún mắm Châu Đốc, chuột đồng Cao Lãnh, cháo lòng Tân Hiệp (tỉnh Tiền Giang)… Chỉ thoạt nghe qua tên món ăn thôi là thực khách như đang du lịch vòng quanh đồng bằng châu thổ. Ốc bươu nướng tiêu, thịt ốc ăn vừa cay vừa mặn, hòa quyện hương vị quê hương. Còn món chuột đồng Cao Lãnh thì vừa ăn vừa tấm tắc khen lấy khen để. Ông Cao Đường Hòa (tỉnh Đồng Nai) nhận xét: Da thịt chuột bóng, giòn, thịt thì phảng phất mùi lúa gạo, độ béo vừa phải. Để có món thịt chuột ngon như vậy, bí quyết nằm ở cách chế biến: thịt chuột luộc sơ qua nước sôi, ướp sả, nước mắm, bột nêm, rồi nướng qua than hồng…

Hai mươi bảy gian hàng của 13 tỉnh, thành mang theo những món ăn đặc trưng của địa phương như bánh tráng, bánh lọt Trảng Bàng (tỉnh Tây Ninh). Có món ăn đã được Tổ chức kỷ lục châu Á công nhận là món ăn đạt giá trị ẩm thực năm 2013 - hủ tiếu Mỹ Tho (tỉnh Tiền Giang). Hủ tiếu Mỹ Tho có lịch sử ngót nghét 100 năm, cách làm ngày trước, ngày nay vẫn duy trì, nghĩa là hầu như các khâu đều làm thủ công để giữ “cốt cách” của sản phẩm này.

Dạo một vòng qua các gian hàng, chúng tôi đặc biệt chú ý đến gian hàng của tỉnh Ninh Bình - “người anh em kết nghĩa” với Bạc Liêu. Người đầu bếp đang thái thịt dê khoe, đó là món đặc sản của vùng đất cố đô Hoa Lư. Dê ăn các loại lá trên núi đá vôi nên thịt của nó có vị thuốc, dù ăn nhiều cũng không bị đầy bụng, no hơi. “Món thịt dê thêm thơm, ngon nhờ cách làm gia vị có từ thời vua Đinh Tiên Hoàng”, ông Lê Hoàng Anh, Giám đốc nhà hàng Hoàng Giang vui vẻ giới thiệu. Ngoài món đặc sản thịt dê núi, Ninh Bình còn mang vào nơi cuối trời Tổ quốc rượu hạ thổ lâu năm. Rượu nấu bằng lá men, đưa vô chum, hạ thổ từ 3 - 10 năm mới dùng nên có mùi thơm ngọt, không còn độc tố.

Ẩm thực không chỉ để thỏa nhu cầu “ăn no”, mà còn thể hiện văn hóa vùng miền, hương sắc đặc trưng của địa phương. Riêng tại lễ hội này, văn hóa ẩm thực còn chứa đựng nghĩa tình giữa các tỉnh, thành với nhau.

Nguyễn Quốc