Rau cần nước xào thịt bò - đơn giản mà ngon

Từ hai nguyên liệu vừa dân dã, vừa ngon, bổ dưỡng như rau cần nước với thịt bò, khi kết hợp lại cho ra món ăn ngon, hài hòa từ hương thơm đến mùi vị…

Mẹo nhỏ để khử mùi đặc trưng của thịt bò là rửa qua với gừng đâm nhuyễn và rượu trắng, sau đó rửa sạch lại, để ráo nước rồi mới thái miếng nhỏ vừa ăn. Thịt phi-lê bò rất nhanh chín và mềm, vì vậy, không nên thái mỏng quá dễ bị vụn và khi ăn không cảm nhận được vị ngọt nguyên chất, cũng không nên thái dày miếng thịt sẽ dai. Ướp thịt với chút đường, dầu hào, nước tương và chút tiêu xay, dùng đũa trộn cho gia vị thấm đều vào thịt mới cho chút dầu ăn vào ướp cùng. Không nên ướp gia vị đậm đà quá vì bản thân thịt bò đã có vị ngọt sẵn, khi ăn có thể chấm thêm nước tương. Phần gia vị đã chuẩn bị xong thì cũng cần cho một ít tỏi và gừng băm nhuyễn vào ướp với thịt để tạo mùi hương. Để tránh cho thịt bị thẫm màu, trong thời gian ướp nên bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Cắt bỏ gốc, loại bỏ lá già và sâu, rửa rau cần nước với nước muối pha loãng, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch, giũ ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Làm nóng chảo, phi thơm tỏi băm rồi cho thịt bò vào xào. Muốn có miếng thịt mềm, không dai, không bị chảy nước thì nên xào nhanh với nhiệt độ cao, thịt chỉ vừa chín tái là trút ra đĩa. Dùng lại chảo vừa xào thịt bò, cho thêm ít dầu ăn, tiếp tục phi thơm tỏi rồi cho vào nửa củ hành tây đã bổ múi cau, tiếp đến là rau cần nước, cũng xào với nhiệt độ cao trong khoảng thời gian ngắn để rau chín nhưng vẫn giữ được độ giòn. Nêm vào rau chút bột nêm, khi thấy rau vừa xẹp xuống thì trút đĩa thịt bò trở lại chảo, đảo đều rồi tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay lên thịt và rau, có thể trang trí lên mặt đĩa vài cọng ngò, vài khoanh ớt xắt cho đẹp mắt.

Món rau cần nước xào thịt bò có vị ngọt, thanh, hương thơm dễ chịu, miếng thịt mềm và rau cần nước thì chín giòn, thấm vị, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

N.B