Siết chặt quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm

(CMO) Thực hiện Tháng cao điểm về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), với chủ đề "Sản xuất kinh doanh và tiêu dùng thực phẩm tươi sống an toàn; kiểm soát rượu, phòng tránh ngộ độc rượu", vừa qua, Đoàn Kiểm tra liên ngành ATVSTP của tỉnh đã kiểm tra nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Ông Hoàng Lý Tưởng, Phó chi cục trưởng Chi cục ATVSTP, Trưởng đoàn kiểm tra, cho biết: “Đợt kiểm tra lần này đặc biệt chú trọng các sản phẩm tươi sống, từ quản lý đến sơ chế, chế biến. Đồng thời tăng cường kiểm soát nguồn gốc rượu và phòng tránh ngộ độc rượu. Ngoài ra, đoàn còn kiểm tra mẫu cà phê”.

Thực phẩm lưu trữ trong ngăn đông được kiểm tra tại chỗ.

Theo kế hoạch, đoàn sẽ bất ngờ kiểm tra bất cứ cơ sở kinh doanh, dịch vụ vào bất cứ thời điểm nào. Trong quá trình kiểm tra, các chủ cơ sở phối hợp tốt nhưng phần lớn còn mắc lỗi, như chưa treo băng rôn để hưởng ứng Tháng hành động ATVSTP.

Ông Dương Bình Phú, Phó trưởng Phòng Thông tin tuyên truyền và Quản lý ngộ độc thực phẩm, Chi cục ATVSTP, thông tin: “Trước Tháng hành động ATVSTP, chúng tôi đã tuyên truyền, nhắc nhở các cơ sở phải treo băng rôn để hưởng ứng nhưng đến thời điểm này hầu hết các cơ sở đều không thực hiện”.

Đoàn đã chọn những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô lớn, tập trung nhiều lượt khách trên địa bàn TP Cà Mau như: Nhị Đệ, Như Ý (Hải sản Biển Đông); Hương Việt… để kiểm tra trước.

Sau khi phát hiện các mẫu thực phẩm nghi về độ an toàn cho người sử dụng, đoàn đã thực hiện test nhanh 3 bước tại chỗ. Nhìn chung, các mẫu chả, mực được lưu giữ trong ngăn đông đều âm tính với hàn the, chất cấm.

Quán ăn, dịch vụ ăn uống là nơi tập trung khá nhiều chất kích thích, như rượu, bia. Qua xem xét các thành phần, loại rượu được sử dụng trong khâu chế biến, ăn uống, lưu trữ tại cơ sở, đều có nhãn mác đúng quy định, nồng độ cồn được phép sử dụng, cho thấy các cơ sở tuân thủ công tác phòng chống ngộ độc và sử dụng rượu, bia an toàn cho người tiêu dùng.

Vẫn còn nhiều vi phạm

Qua kiểm tra nhận thấy, các cơ sở kinh doanh thường vi phạm: thiếu, hoặc hồ sơ khám sức khoẻ nhân viên, chủ cơ sở, đã hết thời gian quy định; tại các khu chế biến, sơ chế thực phẩm chưa đảm bảo vệ sinh, chưa có lối phân biệt giữa đường ra, vào thực phẩm chín, thực phẩm thô, rác; chủ cơ sở chưa xuất trình được kiểm thực 3 bước; chưa có thiết bị ngăn chặn côn trùng; chưa có tủ lưu mẫu thực phẩm. Đối với các cơ sở có sử dụng chất phụ gia, chất hỗ trợ chế biến không đúng quy định về nguồn gốc, xuất xứ, đoàn đã niêm phong và tịch thu tại chỗ.

Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống còn thờ ơ với việc đảm bảo ATVSTP cho thực khách. Đa phần các khu chế biến còn mất vệ sinh, một số thực phẩm đông lạnh không rõ nguồn gốc, chủ cơ sở chưa có tủ lưu mẫu thực phẩm, chính điều này gây cản trở, khó khăn trong công tác giám định khi có ngộ độc tập thể xảy.

Một vấn đề khá nổi cộm trong quá trình sơ chế là các dụng cụ như thớt, dao và các chất thải sau chế biến chưa đảm bảo, xuất hiện ruồi xung quanh, gây ô nhiễm và mất vệ sinh.

Tại các khu bếp, hàng hoá, thực phẩm, phụ gia, đồ chế biến còn bày biện lung tung, các đường thoát nước tại khu sơ chế bị nghẹt do ứ đọng lâu ngày, tạo mùi khó chịu, tạo điều kiện cho ruồi nhặng phát sinh, các nhân viên, bếp trưởng chưa có đồ bảo hộ trong quá trình chế biến.

Tại cơ sở chế biến cà phê Minh Sang, Khóm 5, Phường 1, TP Cà Mau, đoàn kiểm tra phát hiện nhiều bao tải chứa đậu nành, cà phê, hương liệu không nhãn mác, nguồn gốc, xuất xứ. Đoàn đã kịp thời niêm phong tất cả mặt hàng này và tạm giữ giấy đăng ký, sản xuất kinh doanh của cơ sở.

Ông Trần Minh Sang, chủ cơ sở, nhìn nhận: “Đoàn kiểm tra đã chỉ ra những sai phạm trong kinh doanh mà trước giờ tôi chưa biết. Tôi sẽ khắc phục những sai phạm trên để an toàn cho người tiêu dùng”.

Có thể thấy, sau nhiều năm thực hiện Tháng hành động ATVSTP, tính hiệu quả trong công tác đảm bảo ATVSTP được nâng lên. Ý thức của người tiêu dùng trong quá trình chọn mua, sử dụng thực phẩm được nâng cao, nhiều điểm kinh doanh, sản xuất nhỏ lẻ tuy còn vi phạm nhưng ở mức độ thấp./.

Ngô Nhi