Thịt xiên que nướng

Buổi tối, trên đường về nhà sau buổi học thêm, thằng bé đòi mẹ ghé một quán chuyên bán hàng ăn vặt trên đường Lê Duẩn (phường 1, TP. Bạc Liêu). Từ đàng xa đã nghe dậy mùi thơm của thịt nướng trên than hồng. Mỗi xiên que gồm vài loại: chả cá viên, bò viên, tôm viên, thịt, đậu hũ…, được bán với giá 4k (tức 4.000 đồng). Vừa dừng xe thì cũng là lúc trời đổ mưa, vậy là lỡ một bữa ăn và mẹ có một cái hẹn với con vào cuối tuần…
Giữ lời hứa, tranh thủ lúc con đi học, mẹ vào siêu thị để chọn mua nguyên liệu. Thay vì mua bò viên, chả cá, tôm viên đóng gói sẵn thì mẹ chọn mua một ít thịt nạc heo có lẫn mỡ, một miếng ức gà, ớt chuông đỏ, xanh, vàng (mỗi thứ một trái) và một củ hành tây theo sở thích của con để về làm món thịt xiên que nướng. Thịt gà và thịt heo rửa sạch, để tủ lạnh một lúc (cho thịt hơi cứng, dễ xắt) mang ra xắt miếng vuông mỏng. Trộn hỗn hợp gia vị mỗi thứ một ít, gồm: dầu hào, dầu mè, nước tương, sốt cà chua, rượu trắng, mật ong, bột ngũ vị hương và nước của hành tím, tỏi giã nhuyễn (bỏ xác), nếm sao cho có vị hơi ngòn ngọt, không quá mặn là được, vì là món ăn chơi. Cho chút mè trắng rang vàng vào nước ướp, trộn đều, sau đó nhúng từng miếng thịt lăn đều trong hỗn hợp gia vị. Làm lần lượt cho hết cả hai loại thịt, cho vào khay, bọc màng thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh một lúc cho thịt ngấm gia vị.

Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị thì rửa sạch xiên que tre và ngâm nước, tránh cho xiên que bị cháy khi nướng. Ớt chuông bỏ cuống và hạt, xắt miếng vuông nhỏ. Củ hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi xắt miếng nhỏ vừa kích cỡ với ớt chuông để xâu cùng với thịt. Dùng que tre xiên một miếng hành tây, tiếp đến là một miếng thịt (nếu thịt quá mỏng, khó xiên thì quấn miếng thịt lại), một miếng ớt chuông, xen kẽ mỗi màu cho đẹp mắt. Làm tuần tự, xen kẽ thịt gà, thịt heo và ớt chuông, hành tây lẫn lộn cho đỡ ngán. Không nên xiên thịt quá chặt, chừa chỗ để cầm và nắn miếng thịt mỏng ra để thịt được chín đều, tránh tình trạng bên trong chưa chín mà đã cháy khét bên ngoài.
Tùy theo sở thích, điều kiện mà có thể nướng trên than hồng hoặc nướng áp chảo. Vừa nướng, vừa phết thêm chút nước gia vị cho thịt vàng và bóng. Thịt chín, có thể cầm nguyên xiên vừa thổi, vừa ăn như một món ăn vặt với rau cải trộn dầu giấm cho đỡ ngán; hoặc tuốt xâu thịt ra dĩa, ăn kèm với bún cuộn bánh tráng, rau cải…, đều ngon.
N.B