Thứ năm, 29-1-26 03:13:41
Cà Mau, 32°C/ 32°C - 33°C Icon thời tiết nắng
Theo dõi Báo điện tử Cà Mau trên

Thơm ngon chả cá thu

Báo Cà Mau

Tan trường, chưa kịp trèo lên xe để về nhà, thằng nhóc đưa tay hướng ánh mắt mẹ về phía đối diện cổng trường - nơi có xe bánh mì chả cá và nói: Con muốn ăn… “Ừ, mẹ mua cho”…, thế nhưng khi mẹ định tấp xe vào thì nó lại khều nhẹ và bảo: “Con đổi ý rồi, nghe mùi dầu mỡ… kinh quá!”. Mà công nhận mùi hăng, khét của dầu ăn được tái sử dụng nhiều lần tỏa ra từ xe bánh mì nghe phát ớn thật. Thôi thì chịu khó vào bếp tự làm cho nó lành vậy…

Cá để làm chả thì nhiều loại: thác lác, cá mối, cá măng, thậm chí cá phi cũng làm được, nhưng cá thu thì ngon và dễ tìm mua hơn các loại cá khác. Cá thu mua về sơ chế sạch, cắt dọc theo chiều dài con cá, lạng bỏ xương, dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá. Gần 1,5kg cá thu mà bỏ đầu, đuôi, xương và da, chỉ còn khoảng 700g thịt cá.

Để chả cá được dai, nên bọc kín phần thịt cá vừa nạo cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi thịt cá đã đủ lạnh thì mang ra cho vào máy xay từng ít một cho đến hết. Nếu không có máy xay thì cho thịt cá vào cối và dùng chày để quết. Trước khi quết cá, nên thoa một ít dầu ăn vào chày để chống dính. Cá xay xong lần một thì tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh (nhớ bọc kín). Sờ tay vào thấy thịt cá lạnh trở lại thì mang ra, cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, chút ít muối, tiêu xay và hành tím băm thật nhuyễn. Lưu ý, nên cho vào chút nước đá lạnh (khoảng 2 muỗng cà phê) thì miếng chả cá sau khi chiên sẽ không bị quá dai và khô. Nêm xong gia vị thì cho cá vào máy xay lần 2. Khi xay xong, xoa ít dầu ăn lên tay, vo tròn phần thịt cá lại và ném mạnh vào thau vài lần. Nếu không xay mà quết cá bằng chày thì sau khi quết cá, cũng lặp lại thao tác ném mạnh khối cá vào thau.

Ngắt một miếng nhỏ thịt cá đã xay cho vào chảo dầu nóng chiên vàng để thử xem vừa ăn hay chưa mà tùy ý điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Phần sơ chế đã xong, chỉ còn khâu tạo hình: nặn miếng dẹp, vuông, hay vo tròn rồi chiên ngập trong dầu (hoặc mỡ) đến khi miếng chả vàng đều là có thể dùng.

Tùy theo sở thích mà có nhiều cách chế biến món chả cá khác nhau, ví dụ như có thể cho thêm thịt heo xay, mỡ heo xắt hạt lựu ướp đường và cho thêm bột… vào thịt cá. Nhưng làm theo kiểu truyền thống này là ngon nhất. Chả cá có thể ăn kèm với bánh mì; chấm tương cà, tương ớt như món ăn vặt; hay ăn kèm với bún, cơm cũng rất ngon. Miếng chả cá có vị thơm của hành, tiêu, vị ngọt của thịt cá, hòa quyện với vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm, đường và tương cà, tương ớt.

Sau khi ăn liền một lúc 2 miếng chả, thằng nhóc đưa ra lời nhận xét: Cái mùi này mới đúng là mùi chả cá!

N.B

Khởi công, khánh thành cầu giao thông nông thôn

Ngày 21/12, tại 2 xã U Minh và Vĩnh Thanh diễn ra lễ khởi công, khánh thành cầu giao thông nông thôn trên địa bàn.

Bàn giải pháp xử lý chất thải rắn sinh hoạt

Chiều 19/12, Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Cà Mau tổ chức Hội thảo khoa học “Nghiên cứu ứng dụng các giải pháp xử lý chất thải rắn sinh hoạt tại Cà Mau”, với sự tham gia của nhiều nhà khoa học, chuyên gia và đại diện các cơ quan, đơn vị liên quan.

Phường An Xuyên phát huy lợi thế đô thị

Phường An Xuyên được thành lập trên cơ sở hợp nhất diện tích và dân số của Phường 1, Phường 2, Phường 9, phường Tân Xuyên và xã An Xuyên. Với tổng diện tích khoảng 69,8 km², dân số hơn 81.300 người, phường An Xuyên giữ vị trí chiến lược trong định hướng phát triển kinh tế – đô thị của tỉnh.

Những cán bộ Mặt trận thầm lặng xây dựng quê hương

Cán bộ công tác Mặt trận ở khóm, ấp trên địa bàn tỉnh chính là những “kiến trúc sư” thầm lặng, miệt mài gầy dựng khối đại đoàn kết, góp phần vào sự phát triển kinh tế - xã hội địa phương. Họ là những “cầu nối” vững chắc, đưa chủ trương, chính sách đến với người dân và tập hợp tâm tư, nguyện vọng của người dân đến với Ðảng và chính quyền. Những đóng góp của họ dù “không tên” nhưng đã và đang tạo nên diện mạo mới, góp phần quan trọng vào công cuộc xây dựng nông thôn mới, đô thị văn minh.

Những trưởng ban công tác Mặt trận gần dân, sát cơ sở

Là “cầu nối” quan trọng giữa Đảng, chính quyền và Nhân dân, thời gian qua, những người làm công tác Mặt trận cơ sở xã Định Thành luôn phát huy vai trò tiên phong trong tuyên truyền, vận động, khơi dậy tinh thần thi đua yêu nước, huy động sức mạnh khối đại đoàn kết toàn dân, góp phần thực hiện thắng lợi các nhiệm vụ phát triển kinh tế - xã hội của địa phương.

Xây dựng tiêu chí chuẩn nghèo đa chiều phải phù hợp với mục tiêu phát triển quốc gia

Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Hồng Hà yêu cầu xây dựng quy định chuẩn nghèo đa chiều quốc gia giai đoạn 2026-2030 phải phù hợp với mục tiêu phát triển đến năm 2030, bảo đảm mức thu nhập bình quân đầu người được nâng lên, hộ nghèo phải được hưởng thành quả chung của đất nước.

Đánh giá hiện trạng cây xanh, cây bóng mát: Cần giải pháp đồng bộ và khoa học

Trong những năm gần đây, tình trạng cây xanh ngã, đổ trong mùa mưa bão liên tục xảy ra, gây thiệt hại về người và tài sản, tạo tâm lý lo lắng trong cộng đồng. Thực tế đặt ra yêu cầu cấp thiết là cần có một phương án đánh giá hiện trạng cây xanh, đặc biệt là cây bóng mát, theo hướng đồng bộ, khoa học nhằm phòng ngừa rủi ro, đảm bảo an toàn cho người dân.

Ðiểm nhấn đô thị

Quảng trường Phan Ngọc Hiển (phường An Xuyên) là công trình chào mừng Ðại hội Ðại biểu Ðảng bộ tỉnh Cà Mau lần thứ I, nhiệm kỳ 2025-2030. Ðến nay, công trình đã hoàn thành gần như toàn bộ các hạng mục và đưa vào phục vụ Nhân dân. Hiện chỉ còn công trình biểu tượng con tôm Cà Mau đang thi công giai đoạn cuối.

Lồng ghép chương trình, phát huy vai trò người dân trong xây dựng nông thôn mới, giảm nghèo

Chiều 12/9, Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà chủ trì cuộc họp trực tiếp kết hợp trực tuyến nghe Bộ Nông nghiệp và Môi trường báo cáo và các bộ ngành, địa phương, các chuyên gia, nhà khoa học cho ý kiến về báo cáo đề xuất chủ trương đầu tư chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới và giảm nghèo bền vững giai đoạn 2026-2035 (Chương trình mục tiêu); Dự thảo Nghị định quy định chuẩn nghèo đa chiều giai đoạn 2026-2030 (Dự thảo Nghị định).

Phước Long tăng tốc đô thị hoá

Sau khi hợp nhất, xã Phước Long hình thành đơn vị hành chính mới với quy mô lớn cả về diện tích lẫn dân số, mở ra không gian phát triển rộng hơn, thuận lợi để liên kết vùng sản xuất, quy hoạch hạ tầng đồng bộ, khai thác hiệu quả tiềm năng địa phương.