Truyền hình
Tết Thanh minh năm nào cũng vậy, không cúng heo quay thì bà và má cũng chọn mua gà, vịt quay. Con cháu tuy tề tựu về đông đủ, nhưng cúng kiến xong thì chúng rủ nhau đi thăm bạn bè rồi kéo nhau ra quán ăn, vậy là uổng công bà và má phải lọ mọ chuẩn bị thứ này thứ nọ, cốt để bù đắp cho tụi nhỏ đi học xa nhà phải chịu “cực” ăn.
Nguyên một con heo quay ăn hoài với mấy thứ bánh hỏi, bánh mì, bánh bò… thì cũng ngán, bà ngoại chuyển sang kho dưa cải, kho với trứng ăn dần thì xoong thịt cũng “giựt” từ từ. Nhưng còn mấy con vịt quay, để hoài chật cả tủ lạnh nên cuối tuần có con cháu sang chơi, má đem ra “xử” tiếp. Lần này thì má không kho nữa mà đem đi xào khóm, cho món ăn có vị chua chua ngọt ngọt, đỡ ngán.
Vịt quay chọn phần thịt nạc (ức, đùi), lọc bỏ xương chặt miếng vừa ăn, ướp với một ít nước tương, đường và một ít tiêu. Ướp vịt với chút nước tương để vịt có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon hơn. Khóm gọt vỏ, tiện sạch mắt, cắt làm tư, bỏ cùi rồi xắt lát vừa ăn. Cà chua không bổ múi cau mà cắt miếng vuông. Dưa leo chẻ đôi, múc bỏ ruột, cắt khoanh. Cần tây rửa sạch cắt xéo.
Bắc chảo nóng, cho tỏi vào đảo đều đến khi tỏi hơi cháy cạnh thì cho vịt quay vào xào, cho tiếp dưa leo, cà chua vào đảo đều, xào nhanh tay để giữ được độ giòn. Nêm thêm một ít nước tương và tương ớt để món ăn có màu bắt mắt, vị hơi cay để kích thích khẩu vị. Cho khóm và cần tây vào sau cùng (không cho khóm vào trước vì sẽ làm thịt vịt bị bở, mất ngon). Cho món ăn ra đĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng.
Món vịt quay xào khóm vừa có độ giòn của rau củ, vị ngon ngọt của thịt vịt ngấm gia vị nhưng không ngán ngậy rất “bắt” cơm, nhất là vị chua nhẹ của khóm, cà chua rất thích hợp cho những ngày thời tiết nóng bức.
N.B
Xem thêm bình luận