Truyền hình
Với những ai ăn được sầu riêng thì sẽ nghiện cái vị ngọt bùi, béo ngậy và thơm lừng nức mũi. Ngoài việc chỉ tách vỏ, bỏ hạt là có thể thưởng thức, sầu riêng còn được kết hợp để làm ra nhiều món bánh, nấu chè, hoặc nấu xôi…
Đã lâu không ăn sầu riêng do ngán ngại loại trái cây này bị tẩm, nhúng thuốc, nên khi được người quen mua hộ mấy trái thuộc dạng “bao”, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cả nhà ăn một bữa “thả ga”. Vốn “hảo ăn”, Út “nháy” mắt với chế Hai, chừa lại ít múi để nấu xôi đậu sầu riêng.
Hai chị em nhà này là vậy đó, thích là… nhích, mặc cho má mắng “ăn hoài, miệng không kịp kéo… da non”. Nhà gần chợ nên chỉ một chốc là Út mang về một túi nylon: nếp, đậu xanh, nước cốt dừa, lá dứa…
Trước giờ, hai chị em toàn làm theo kiểu “mì ăn liền”, nghĩa là nấu xôi bằng nồi cơm điện. Bữa nay rảnh rỗi, đang là dịp hè, chế Hai được nghỉ dạy nên lôi xửng hấp để đồ xôi. Trước tiên, nấu nồi nước thật sôi, múc ra một ít nước sôi đủ để ngâm 1 lon đậu xanh cà; sau đó cho 2 lon nếp vào nồi nước, khuấy đều rồi tắt bếp. Ngâm nếp trong nước sôi khoảng 5 phút thì trút ra rổ, xả sạch lại dưới vòi nước cho đến khi không còn nhớt hạt nếp. Trải nếp thành lớp mỏng trên khay (hoặc nia, rổ…), đem phơi nắng hoặc hong quạt gió một lúc cho nếp khô lại. Đậu xanh cũng vo sạch bụi rồi trải ra hong ráo hạt như nếp. Có thể dùng miếng vải mùng đậy lên mặt đậu và nếp để tránh bụi.
Khi nếp và đậu xanh đã được hong khô thì trộn lẫn với nhau, dàn đều trên mặt xửng, rưới một ít nước cốt dừa và một chút muối ăn vào trộn đều (không cho nhiều nước dừa, tránh nhão xôi). Bắc nồi nước lên bếp nấu (lượng nước khoảng 1/3 nồi, cho vài khúc lá dứa đã rửa sạch vào nước), khi nước sôi thì cho nếp vào hấp. Cứ tầm 5 - 10 phút thì mở nắp nồi xới nếp và thăm chừng, nếu nếp khô thì rưới 1 - 2 muỗng nước cốt dừa vào, cứ làm như vậy đến lúc nếp gần chín hẳn thì cho thịt sầu riêng vào xới đều xôi, đậy nắp hấp tiếp đến lúc xôi chín hẳn thì mới cho đường vào (tránh nếp bị sượng). Lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt của sầu riêng và tùy theo khẩu vị thích ăn ngọt hay vừa… Sau khi cho đường vào thì tiếp tục xới đều nếp, đậy nắp hấp thêm vài phút cho đường tan hẳn rồi tắt bếp.
Xôi chín, xới tơi, giở ra đĩa, rắc ít dừa non bào lên mặt xôi, ăn kèm với muối mè, đậu phộng, dừa vụn… Từng hạt xôi dẻo, đậm vị sầu riêng béo, ngọt, và bùi của đậu xanh, thật khó cầm lòng!
N.B
Xem thêm bình luận