Độc đáo món mì trường thọ của người Hoa

Theo các tài liệu nghiên cứu về văn hoá ẩm thực, món mì có nguồn từ Trung Quốc khoảng 2.000 năm trước Công nguyên, rồi sau đó lan toả khắp Châu Á và Châu Âu. Điều đó cho thấy, món mì của người Trung Quốc không chỉ có lịch sử lâu đời mà còn trở thành một trong những biểu tượng về văn hoá.

• Ẩm thực 3 dân tộc tạo sức hút cho du lịch Cà Mau
• Cua Cà Mau “cháy hàng” trong 2 ngày đầu Lễ hội ẩm thực tại TP Hồ Chí Minh

Kế thừa giá trị ấy, cộng đồng người Hoa nói chung và người Hoa Cà Mau nói riêng luôn trân trọng và phát huy ẩm thực truyền thống, đặc biệt là món mì trường thọ - biểu tượng của văn hoá cát tường gắn với nhiều phong tục và nghi lễ dân gian. Trong các dịp lễ tế thần hay mừng thọ, hình ảnh của những bó mì được dán giấy hoa trang trọng, phía trên đặt chữ “Thọ” hoặc chữ “Phúc” đã trở nên quen thuộc. Đó là loại mì sụa màu vàng được làm từ bột đậu nành và trứng , kéo thành sợi dài hàng mét với ý nghĩa “thọ trường”.

 Mì trường thọ được dán giấy hoa trang trọng và hình chữ Thọ.

Chính vì vậy, mì sụa được xem là biểu trưng của “phúc cao, thọ trường”. Bó mì thường được kết thành tháp hoặc đặt cùng trứng gà nhuộm màu đỏ, tượng trưng cho sự sum vầy, con cháu đông đúc và tài lộc sung túc. Hình ảnh các sợi mì cuộn chặt trong một bó cũng mang ý nghĩa gắn kết các thành viên trong gia đình.

Tháp mì tượng trưng cho phúc cao, thọ trường.

Từ ý nghĩa tốt lành đó, mì trường thọ được chế biến thành nhiều món ngon dùng trong các dịp lễ, Tết của người Hoa như mì sụa xào thập cẩm, mì sụa xào nấm đông cô và cả món mì sụa ngọt với nhân hột gà luộc cho ngày mừng thọ...

Khâu chế biến khá công phu bởi mì sụa được bảo quản bằng muối, nên phải luộc sơ để giảm độ mặn. Bí quyết nằm ở thời gian luộc: nếu luộc quá lâu sẽ khiến sợi mì nát và vón, không thể xào; luộc quá nhanh thì mì cứng, không chín và còn mặn. Riêng món mì ngọt dành cho người cao tuổi, sợi mì phải mềm nhưng không nát, vẫn kéo dài được để giữ trọn ý nghĩa “thọ trường”.

Hấp dẫn món mì sụa xào thập cẩm.

Trong định hướng phát triển du lịch văn hoá, Cà Mau chú trọng khai thác giá trị ẩm thực truyền thống của các cộng đồng dân tộc. Món mì trường thọ của người Hoa chính là một trong những nét đặc trưng góp phần tạo nên bản sắc và sức hấp dẫn riêng cho vùng đất này.

Lư Kiết Tường