Giữ nghề làm nước mắm

Nước mắm là loại gia vị được xem như “quốc hồn quốc tuý” của ẩm thực Việt Nam. Bằng tâm huyết, những người làm nước mắm truyền thống trong tỉnh vẫn luôn âm thầm, bền bỉ gìn giữ nghề của cha ông để lại.

Nghề làm nước mắm tưởng như giản đơn, nhưng đó là kết tinh của thời gian, thiên nhiên và trên hết là tình yêu nghề của những con người đặt trọn niềm tin vào giá trị đích thực của giọt nước mắm nguyên chất.

Ðược trao truyền đến nay là thế hệ thứ 3, ông Hứa Minh Nhựt, chủ Cơ sở nước mắm Năm Nhựt (khóm Ngọc Tuấn, thị trấn Cái Nước, huyện Cái Nước), nỗ lực giữ nghề truyền thống của gia đình. Suốt 30 năm qua, sản phẩm nước mắm Năm Nhựt trở nên quen thuộc với người tiêu dùng địa phương, bởi hương vị đậm đà cũng như cách ủ nước mắm truyền thống.

Bên căn nhà nhỏ, ông Hứa Minh Nhựt dành khoảng sân khá rộng đặt hơn 150 lu ủ nước mắm.

“Ngày xưa cha tôi bôn ba ở các tỉnh miền Trung rồi ông học được cách làm nước mắm từ ngoài đó, sau này về đây sinh sống, ông truyền nghề lại, chính nghề này nuôi sống cả gia đình tôi suốt mấy chục năm qua. Thời trước ông cha mình ăn nước mắm sao thì mình làm giống vậy, tôi cố gắng truyền lại nghề cho đời con để không bị mai một”, ông Nhựt tâm sự.

Mỗi lu nước mắm sẽ nhỉ ra 30 lít nước mắm cốt (loại đậm đặc nhất), giá từ 20-100 ngàn đồng/lít.

Từ nguồn cá biển tươi ngon, nước mắm được ủ với muối theo phương pháp truyền thống, hoàn toàn không pha trộn phụ gia. Qua những tháng ngày phơi nắng, lọc kỹ lưỡng, từng giọt nước mắm đậm đà, trong vắt ra đời mang theo vị mặn của biển và cả sự lao động bền bỉ của con người.

Không dừng lại ở việc giữ nghề, các cơ sở nước mắm trong tỉnh còn tích cực tham gia chương trình OCOP, chuẩn hoá quy trình sản xuất, cải tiến bao bì, đầu tư máy móc để đưa sản phẩm đến gần hơn với thị trường rộng lớn. Những nỗ lực ấy không chỉ góp phần nâng cao giá trị kinh tế mà còn tạo thêm việc làm cho nhiều lao động, giữ gìn nghề gắn liền với bản sắc địa phương.

Nước mắm được sản xuất theo bí quyết gia truyền chính là cách bà Trần Cẩm Thy (xã Khánh Hải, huyện Trần Văn Thời) gìn giữ và phát triển thương hiệu nước mắm Huế Bụng hơn 50 năm qua.

Không chỉ nỗ lực giữ nghề truyền thống, cơ sở sản xuất nước mắm Ngọc Trân còn không ngừng cải tiến bao bì, mẫu mã để tiếp cận thị trường lớn hơn.

Nước mắm Ngọc Trân, một trong những sản phẩm OCOP tiêu biểu của thị trấn biển Cái Ðôi Vàm, huyện Phú Tân.

Hữu Nghĩa thực hiện