Nhâm nhi món bắp xào

Cuối tuần, có chút thời gian trống nên tôi chạy xe xuống chợ Cầu Xáng (phường 1, TP. Bạc Liêu) mua rau củ quả. Vì là chợ đầu mối nên nông sản không những rẻ, ngon mà phong phú, lần nào đi tôi cũng “tha” về vài bọc to những loại củ quả có thể để dài ngày ăn dần trong tuần như bắp cải, bí đỏ, khoai mỡ, khóm... Nghe người bán rao bắp Mỹ rẻ, vậy là “động lòng” mua thêm một chục bắp treo lủng lẳng trên xe.

Thấy rẻ là ham, chứ có khi mua về lại không biết làm gì cho hết. Bệnh thì có thuốc trị, chứ cái tật ham mua đồ rẻ thì xem ra hơi khó chữa - lần nào tôi đi chợ về cũng bị má “cằn nhằn” như thế. Như tuần trước, thấy chuối xiêm đen ngon, mà lại rẻ nên vác nguyên buồng về, bị má rầy, tôi chống chế: “Tại chợ đó bán sỉ, không bán lẻ…”. Cũng may là mua từ lúc quày chuối còn xanh cứng, nên chế biến dài dài, từ làm bim bim chuối, nấu canh với chả cá, rồi chuối xào dừa, chuối chưng… đến khi chuối chín rục, vớt vát thêm ổ bánh chuối nên rốt cuộc cũng “xử” hết.

Sau bữa cơm trưa, vừa dọn dẹp, rửa chén xong, thấy tôi bày mấy trái bắp ra tách hạt, má lắc đầu, cười: “Tụi bây ăn… thiệt là cái miệng hổng kịp kéo da non…”. Lột vỏ nửa chục bắp để nấu sữa bắp, sực nhớ trong tủ lạnh còn mấy con khô mực, vậy là lột vỏ, tách hạt thêm vài trái bắp nữa để làm món bắp xào.

Rửa bắp hạt rồi cho vào rổ để ráo nước. Khô mực ngâm nước ấm một lúc cho mềm bớt, cắt sợi nhỏ theo chiều ngang con mực. Lột vỏ và băm nhỏ vài tép tỏi. Hành lá xắt mịn. Tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, giờ bắt tay vào… hành động: Bắc chảo nóng, cho một ít dầu vào phi thơm tỏi. Khi tỏi vừa ngả sang màu vàng thì cho khô mực vào xào đều tay. Mực chín thì cho tiếp bắp hạt vào xào, nêm với chút bột nêm và đường, nêm nếm theo khẩu vị. Xào cho bắp thấm gia vị, cho hành lá và chút bơ vào chảo bắp, khi bơ tan thì tắt bếp. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của bắp và mực, đậm đà gia vị và thơm lừng mùi bơ, hành, nhưng không ngấy. 

Chưa kịp “phát lệnh tập hợp” thì tụi nhóc nghe mùi thơm đã kéo ra bếp, nhao nhao: “Mùi gì thơm quá vậy cô Ba? Cho con ăn với…”. “Con cũng muốn ăn”… Trút bắp ra cho mỗi nhóc một dĩa, nhìn tụi nhỏ vừa ăn vừa xuýt xoa khen ngon, thật vui. Sau món bắp xào, tiếp đến là món sữa bắp và rau câu bắp. Và thế là, cuộc “giải cứu” một chục bắp của tôi đã thành công!

B.N