Truyền hình
Đúng với tên gọi của mình, nguyên liệu chính của món bún cá chỉ gồm bún và cá. Tùy theo ý thích mà có thể chọn mua cá đồng (cá lóc, cá rô, cá trắm cỏ…) hoặc cá biển (cá thu, cá thác lác, cá rựa…) để chế biến. Nhưng ngon nhất là sự kết hợp cả hai loại cá đồng và cá biển.
Với cá biển, cũng tùy theo ý thích mà làm chả cá chiên hoặc hấp. Cá biển làm sạch, lọc lấy thịt nạc rồi cho vào cối quết nhuyễn với một ít muối, bột ngọt, tiêu và hành lá xắt mịn. Có thể thử xem chả cá đã đủ độ dai chưa bằng cách cho một chút nạc cá vào giữa hai ngón tay cái và trỏ bóp lại rồi mở ra, thấy cá dính bết chặt lại là được. Tùy thích tạo hình miếng chả (vo tròn hay se thành sợi, hoặc nắn thành miếng chả vuông dẹp…) rồi cho vào chảo ngập mỡ để chiên vàng. Còn nếu ngán ngại dầu mỡ thì có thể hấp chả cá bằng cách cho khối chả cá đã quết vào một cái dĩa lòng sâu (trước khi cho cá vào nên thoa một lớp dầu ăn lên mặt đĩa) rồi nén chặt khối cá, thoa ít dầu ăn lên mặt miếng chả, hấp cách thủy khoảng 25 phút thì chả chín. Lấy chả ra để nguội, cắt thành miếng mỏng khi ăn.
Bắc nồi nước sôi, cho cá lóc (cá rô, cá trắm cỏ) vào nồi luộc chín rồi gỡ lấy thịt. Dùng lại nước vừa luộc cá cho tiếp đầu, xương, da, sụn cá biển để nấu nước lèo. Nấu đến khi xương cá mềm rục thì lược bỏ xác cho nước trong. Hành tím, củ cải trắng nướng sơ cho thơm, rửa sạch bụi than rồi bỏ vào nước dùng cho ngọt, thơm, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu thích nước dùng có màu vàng đỏ hấp dẫn hơn thì phi thêm chút hạt điều lọc bỏ xác. Hành lá cắt khúc ngắn. Củ hành tây xắt khoanh mỏng. Rau đắng, rau má, ngò gai, giá… rửa sạch để ráo.
Cho bún vào tô, trụng sơ qua với nước sôi rồi sắp vào tô vài miếng chả cá chiên (hoặc hấp), thịt cá lóc (hoặc cá rô, cá trắm cỏ) đã gỡ bỏ xương, chan nước lèo thật nóng vào, cho thêm ít hành, tiêu vào tô. Tùy ý thích mà chọn các loại rau ăn kèm; nêm thêm nước mắm nguyên chất với chanh và ớt xắt khoanh.
N.B
Xem thêm bình luận