Cơ sở sản xuất thực phẩm truyền thống: Loay hoay khẳng định thương hiệu

Bạc Liêu là địa phương sản xuất nhiều loại thực phẩm truyền thống như: bánh pía, bánh in, lạp xưởng, tương, bánh tráng, hủ tiếu… Những sản phẩm này tồn tại đã lâu, truyền qua nhiều thế hệ, và các hậu nhân luôn tích cực phát triển sản phẩm của gia đình. Thế nhưng, hiện nay, các sản phẩm ấy chưa đủ sức vươn xa mà chỉ mua bán quanh quẩn trên địa bàn tỉnh.

Sản xuất kẹo thèo lèo tại lò bánh Hồng Minh (phường 5, TP. Bạc Liêu). Ảnh: M.L

Sản xuất hủ tiếu tại cơ sở Thành Long (phường 1, TP. Bạc Liêu). Ảnh: M.L

Với hơn 40 năm hành nghề, lò bánh Hồng Minh (phường 5, TP. Bạc Liêu) là địa chỉ quen thuộc của người tiêu dùng trong tỉnh. Bà Tuyết Hồng, chủ lò bánh Hồng Minh, bày tỏ: “Cơ sở tôi chuyên làm bánh pía, bánh in, đến tết thì làm thêm kẹo thèo lèo, kẹo mè… Để đáp ứng nhu cầu thị trường, tăng tính cạnh tranh, chúng tôi đã đầu tư thay đổi hầu hết máy móc, thiết bị. Riêng một số công đoạn như làm hộp bánh, đổ khuôn, chúng tôi vẫn làm thủ công nhằm tạo nét riêng. Mặc dù đã tạo được tiếng tăm trong nghề làm bánh nhưng sản phẩm của cơ sở cũng chỉ tiêu thụ trên địa bàn TP. Bạc Liêu. Năm 2015, tôi phân phối sản phẩm đến các huyện, song sức tiêu thụ vẫn chưa mấy khả quan”.

Cũng như lò bánh Hồng Minh, lò bánh Huỳnh Minh Thành (phường 2, TP. Bạc Liêu) dù đã có tiếng tăm mấy chục năm qua, nhưng thương hiệu cũng chỉ nằm ở phạm vi trong tỉnh. Ông Huỳnh Thắng Hôn, chủ lò bánh Huỳnh Minh Thành, chia sẻ: “Cơ sở của tôi sản xuất bánh dẻo, kẹo, mứt, bánh in, bánh pía… để phục vụ thị truờng. Chúng tôi đã mở rộng quy mô sản xuất, thay đổi một số máy móc, thiết bị để tạo ra sản phẩm chất lượng, bắt mắt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm chủ yếu tiêu thụ trong tỉnh”. 

Ngoài các mặt hàng bánh, kẹo thì bún, hủ tiếu là cũng là loại thực phẩm có mặt rất lâu ở Bạc Liêu. Thế nhưng, quy mô sản xuất của các cơ sở này cũng chỉ ở mức trung bình, và sản phẩm phân phối cũng chỉ lòng vòng trong tỉnh. Ông Dương Sum, chủ cơ sở sản xuất hủ tiếu Dương Sum (phường 1, TP. Bạc Liêu), nói: “Gia đình tôi làm hủ tiếu hơn 20 năm nay. Cơ sở chúng tôi luôn sản xuất hủ tiếu, bún đảm bảo chất lượng, không sử dụng hóa chất để giữ gìn thương hiệu, uy tín của gia đình. Tuy nhiên, cũng như các cơ sở khác, chúng tôi đang đối mặt với khó khăn như thiếu mặt bằng, nguồn vốn để xử lý nước thải, cũng như không đủ nhân lực để quảng bá sản phẩm rộng rãi”.

Ngoài bánh in, bánh pía… thì bánh tằm, bánh tráng Ngan Dừa (huyện Hồng Dân) cũng là sản phẩm được nhiều người biết đến. Song, do sự đầu tư, quảng bá yếu ớt, cộng thêm sản xuất nhỏ lẻ theo kiểu gia đình, nên các sản phẩm này đang dần mất sức thu hút, thị trường tiêu thụ ngày càng co hẹp.

Có thể thấy, do yếu kém về mặt quản lý, quảng bá sản phẩm, nguồn vốn mở rộng quy mô sản xuất… nên các sản phẩm truyền thống của tỉnh cứ vòng vo, loay hoay phát triển trên địa bàn. Theo lý giải của các chủ cơ sở sản xuất, do thiếu vốn, thiếu nhân công, không đủ khả năng quảng bá sản phẩm nên họ chỉ sản xuất với quy mô nhỏ, nhiều cơ sở chưa ứng dụng công nghệ cao vào sản xuất, chế biến nên mẫu mã, hình thức chưa hấp dẫn người tiêu dùng. Do đó, nhiều sản phẩm của Bạc Liêu chưa được nhiều người biết đến.

Thiết nghĩ, các cơ quan chức năng cần có chính sách hỗ trợ các cơ sở sản xuất thực phẩm truyền thống trong quy hoạch, phát triển, đăng ký thương hiệu sản phẩm. Mặt khác, các cơ sở sản xuất cũng phải cải tiến, đổi mới mẫu mã, tạo ra sản phẩm phong phú, đa dạng, chất lượng hơn. Đồng thời đẩy mạnh quảng bá thương hiệu để mở rộng thị trường tiêu thụ, tìm đầu ra ổn định cho sản phẩm. Có như vậy, các cơ sở sản xuất thực phẩm truyền thống mới tồn tại và phát triển ổn định trong sự cạnh tranh gay gắt như hiện nay.

MINH LUÂN