ĐT: 0939.923988
Thứ hai, 12-5-25 13:28:49
Theo dõi Báo điện tử Cà Mau trên

Bánh quê “lên ngôi”

Báo Cà Mau (CMO) Những ngày giáp Tết, nhà ông Tư Khởi (Lê Văn Khởi, ấp Rạch Cui, xã Khánh Bình, huyện Trần Văn Thời) bận rộn từ sáng sớm cho đến tối muộn với việc làm bánh quê: chuối sấy, bánh kẹp cuốn, bánh nhúng. Vợ chồng ông Tư Khởi cùng hai cô con gái thứ ba và út, ai cũng có việc riêng của mình. Ông Tư Khởi thì phụ trách đốn chuối, phụ lột và bào chuối cùng con gái út, con gái thứ ba thì nướng bánh kẹp, còn việc chiên chuối sấy thì bà Trần Thị Hạnh, vợ ông Tư Khởi, đảm đương.

Sản phẩm chuối sấy của cơ sở Liên Lê qua 7 năm hình thành, đã có mặt thị trường ở nhiều nơi.

Nhiều năm nay, cơ sở sản xuất chuối sấy Liên Lê, ngay đầu kênh Hai Lưu đã quá quen thuộc với các tiểu thương ở Cà Mau, ngoài tỉnh và bà con lân cận. Người xây dựng nên danh tiếng chuối sấy Liên Lê này là bà Trần Thị Hạnh, người phụ nữ đảm đang, khéo léo. Chia sẻ về nghề làm bánh quê của gia đình, bà Hạnh tâm tình: “Lúc trước cũng làm bánh dùng trong nhà, rồi biếu bà con. Người này người kia khen ngon, kêu làm bán. Rồi, cũng thử tập làm, xưa chưa biết, có mấy nải chuối mà làm cả nửa ngày trời. Dần dà rút kinh nghiệm, tìm hiểu rồi có được quy trình làm bài bản như bây giờ”.

Nghề dạy nghề. Sau những mẻ chuối sấy chưa đạt như mong muốn, cuối cùng bà Hạnh cũng thành công khi tạo ra được miếng chuối sấy giòn xốp tự nhiên, vừa ăn, đáp ứng yêu cầu khách hàng. Ban đầu là vài khách hàng mua lẻ, dần dần có mối lái trong xã, trong huyện. Năm nay cơ sở mở rộng nhiều, nhất là sau khi đại dịch Covid-19 được kiểm soát, nghề càng phát triển mạnh.

Chị Lê Thị Liên mạnh dạn chọn bánh quê để khởi nghiệp nơi quê nhà.

Bà Hạnh vui mừng cho biết: “Giờ làm không xuể, bỏ mối rất nhiều, không chỉ trong tỉnh mà còn bỏ các mối ở TP Hồ Chí Minh, Ðồng Nai, xa nhất là Hà Nội… Cơ sở sản xuất chuối sấy quanh năm. Cứ ngày lột, ngày chiên. Bình thường thì 30-35 kg/cữ, còn dịp Tết nhiều hơn, 50-55 kg”.

Ðể kịp sản xuất chuối sấy cung cấp cho các đầu mối, cách một ngày là ông Tư Khởi đốn chuối của bà con trong vùng, khuya thì phải thức dậy sớm để bào chuối.

Ông Tư Khởi bộc bạch: “Mỗi lần đốn cả trăm nải. Ðể giữ mối mang, hỗ trợ nhau cùng làm ăn, tôi thu mua chuối của bà con cao hơn giá thị trường chút đỉnh, còn họ thì chừa lại chuối ngon cho mình”.

Làm bánh ngoài khéo léo, còn cần những bí quyết riêng. Không giấu nghề, bà Hạnh chia sẻ, để chuối sấy ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng, chuối phải già, cùng với đó là những kinh nghiệm khi làm, như chuối bào xong phải tách từng mảnh, bột củ năng trộn với đường rắc lên miếng chuối từng lớp, sau đó rắc thêm bột củ năng nếu thấy cần. Tác dụng của bột củ năng là để cho miếng chuối không dính vào nhau khi chiên và đều màu. Chuối sấy của cơ sở Liên Lê giòn xốp, thơm ngon, không dùng chất bảo quản nên được khách hàng tin dùng.

Bà Hạnh cho biết: “Giá bỏ sỉ gần thì 80 ngàn đồng/kg, còn xa thì 120 ngàn đồng, bán lẻ cũng vậy để bà con dễ dùng. Thời gian gần đây giá dầu ăn, đường lên nhưng cơ sở vẫn giữ nguyên giá để giữ mối làm ăn, khách hàng dùng được, mình lời ít lại”.

Không chỉ phát triển mạnh nghề sản xuất chuối sấy, mấy tháng nay, cơ sở Liên Lê còn mạnh dạn sản xuất bánh kẹp, bánh nhúng. Chị Lê Thị Liên, người khởi xướng nghề làm bánh kẹp cuốn, bánh nhúng của gia đình, bộc bạch: “Mới làm vài tháng thôi mà làm không xuể để cung cấp cho các mối. Nướng bánh kẹp thì ngày nào cũng làm, từ sáng sớm cho đến tối. Sản phẩm làm ra tới đâu là giao tới đó. Mỗi bữa nướng chừng 4-6 kg bột. Bình quân 2 kg bột ra 15 bịch bánh kẹp cuốn (200 gram/bịch). Bỏ sỉ ở Cà Mau thì giá 25 ngàn đồng/bịch, ở đây thì 22 ngàn đồng/bịch, còn bán lẻ 25 ngàn đồng. Bánh nhúng thì hai ngày làm một lần”.

Tâm sự về nghề làm bánh quê, chị Liên cho biết, làm bánh vốn là sở thích, niềm đam mê từ nhỏ, chị lại có tay nghề, từng biết làm bánh kẹp, bánh nhúng từ lúc còn ở nhà. Những năm tháng bươn chải nơi đất thành thị, món bánh quê được người dân nơi đó ưa dùng vì chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sau khi về quê do ảnh hưởng đại dịch, chị Liên quyết định đưa thêm món bánh kẹp, bánh nhúng vào nghề làm bánh của gia đình.

Món bánh nhúng truyền thống vẫn được người dân thôn quê và đô thị lựa chọn.

“Từng trải qua những năm tháng đi làm xa, mình hiểu nỗi khổ của người lao động xa quê. Thu nhập đâu ổn định, chi trả đủ thứ lại còn nhiều nỗi lo khác. Làm bánh tuy thu nhập không quá cao, nhưng ở quê với mức 6 triệu đồng mỗi tháng từ nướng bánh thì khá ổn. Hơn nữa, được gần cha mẹ, chị em. Cả gia đình cùng làm, vui lắm. Mình làm bánh chất lượng, thơm, ngon thì sẽ tìm được khách hàng. Như mối bánh kẹp là từ xã Khánh Bình ra đến TP Cà Mau là nhiều, vì bánh kẹp dễ vỡ nên không gởi đi xa được”.

Tất bật với việc làm bánh để góp phần đem lại cái Tết vui vầy cho mọi nhà, gia đình ông Tư Khởi chưa chuẩn bị gì cho cái Tết sắp tới. Ông Tư Khởi bảo: “Nhà có heo, gà sẵn, rau cải cũng có trồng. Tới Tết thì mua thêm vài loại bánh, kẹo, ít cải làm dưa. Chớ làm chuối, bánh này mọi năm tới 29 Tết mới nghỉ thì không còn thời gian lo chuyện Tết nhất, nhưng lo làm ăn xong, mấy ngày Tết cũng chơi tới bến nghe”./.

 

Ngọc Minh

 

Tôn vinh và kính trọng!

Đối với mỗi người chúng ta, mẹ chính là người mang nặng đẻ đau, sinh ra và chăm sóc, dạy dỗ chúng ta khôn lớn trưởng thành. Không những thế, trong xã hội hiện nay còn có rất nhiều người mẹ như: Mẹ Việt Nam anh hùng; người mẹ nuôi trẻ khuyết tật, trẻ mồ côi; mẹ đỡ đầu trẻ bất hạnh… đều rất đáng được tôn kính.

Sôi nổi Hành trình Khăn hồng vì đàn em

Trong 1 ngày (ngày 10/5), Hành trình Khăn hồng vì đàn em lần thứ 4, năm 2025 được Hội đồng Đội tỉnh tổ chức tại Khu du lịch sinh thái Cà Mau Eco (xã Trần Hợi, huyện Trần Văn Thời), với nhiều hoạt động sôi nổi, bổ ích.

“Chung một tấm lòng – Việt Nam quê hương tôi” lần thứ 38

Ngày 10/5, huyện U Minh phối hợp với Đoàn thiện nguyện “Chung một tấm lòng” TP Hồ Chí Minh” cùng đội ngũ y bác sĩ và văn nghệ sĩ thiện nguyện Việt Nam, Câu lạc bộ Du lịch doanh nhân trẻ Việt Nam; Hội Doanh nhân trẻ tỉnh Cà Mau, các doanh nghiệp, cá nhân, nhà hảo tâm tổ chức Chương trình “Chung một tấm lòng - Việt Nam quê hương tôi” lần thứ 38.

Xoá nhà tạm cần gỡ bất cập cho hộ dân được khoán đất

Hiện nay nhiều hộ dân sinh sống trên phần đất nông nghiệp và đất được khoán trong khu vực rừng phòng hộ chưa thể có được nhà kiên cố và cũng không xây dựng được dù đã được chủ trương hỗ trợ nhà theo chương trình xoá nhà tạm, nhà dột nát của tỉnh.

Tô thắm thêm tình đoàn kết dân tộc

Có lẽ vì những giai điệu mộc mạc, dễ đi vào lòng người nên từ bao đời nay, đờn ca tài tử (ÐCTT) trở thành món ăn tinh thần không thể thiếu trong sinh hoạt văn hoá cộng đồng của người dân Nam Bộ. Vượt qua năm tháng, ÐCTT tạo nên sự giao thoa văn hoá độc đáo giữa 3 dân tộc anh em ở vùng đất phương Nam.

Xử lý nghiêm hành vi sản xuất, buôn bán thuốc, sữa và thực phẩm sức khoẻ giả

Thời gian qua, các ngành chức năng cả nước đã phát hiện nhiều cơ sở, các loại thực phẩm giả, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người tiêu dùng.

Nụ cười Hoàng Giáp

Trong vòng thi toàn quốc của cuộc thi Trạng nguyên Tiếng Việt năm học 2024-2025 vừa diễn ra tại Hà Nội, em Bùi Nguyễn Bảo Tiên, học sinh Lớp 4C, Trường Tiểu học Quang Trung (TP Cà Mau) đã xuất sắc ghi tên vào bảng vàng với danh hiệu Hoàng Giáp, một trong những giải thưởng danh giá nhất của kỳ thi.

Trao 100 suất quà cho bệnh nhân

Chào mừng Ngày Quốc tế Điều dưỡng (12/5), chiều nay (8/5), Bệnh viện Y dược cổ truyền – Phục hồi chức năng tỉnh Cà Mau tổ chức trao 100 suất quà cho các bệnh nhân khó khăn đang điều trị tại bệnh viện.

Huyện Trần Văn Thời - đơn vị đầu tiên hoàn thành 100% sửa chữa, nâng cấp mộ liệt sĩ tại gia

Thực hiện Nghị quyết số 16/2024/NQ-HĐND ngày 11/12/2024 của HĐND tỉnh về quy định hỗ trợ xây mới vỏ mộ; sửa chữa, nâng cấp mộ liệt sĩ an táng tại phần đất gia đình bị hư hỏng, xuống cấp trên địa bàn tỉnh Cà Mau, toàn tỉnh có 509 mộ cần sửa chữa, nâng cấp trên địa bàn 8 huyện, thành phố (huyện Năm Căn không có), với tổng kinh phí gần 8 tỷ đồng. Trong đó, xây mới 63 mộ, sửa chữa 446 mộ.

Đẩy nhanh tiến độ triển khai thực hiện xoá nhà tạm, nhà dột nát

Đó là chỉ đạo của Chủ tịch UBND tỉnh trước tình hình tiến độ thực hiện chương trình xoá nhà tạm, nhà dột nát trên địa bàn tỉnh đang có dấu hiệu chựng lại.