Truyền hình
Cà tím là loại quả có vị đặc biệt, bùi, thịt mềm, dễ ăn, đa dạng trong chế biến: có thể xào, nướng, kho hoặc dùng như một loại rau ăn kèm với mắm. Cầu kỳ hơn, có thể nhồi thịt vào cà tím, làm chín bằng cách chiên (hoặc nướng trong nồi chiên không dầu) rồi om với sốt chua ngọt…
Mẹo chọn được quả cà tím tươi, non là cuống và quả cà nối liền nhau còn căng đầy, không teo móp, bóp nhẹ có cảm giác mềm tay. Bỏ phần cuống, cắt khoanh tầm 4cm, dùng dao bén, hoặc đầu của cây muỗng để khoét bỏ phần ruột cà. Rửa cà tím với nước muối pha loãng để cà không bị thâm đen và loại bỏ vị chát, sau đó vớt lên rổ để thật ráo nước.
Thịt nạc heo có lẫn chút mỡ băm nhuyễn, trộn đều với chút nấm mèo đã xắt nhỏ (hoặc nấm đông cô tùy thích), hành khô băm, hạt nêm, xíu tiêu xay để 15 phút cho ngấm gia vị.
Nhồi một ít thịt với lượng vừa đủ vào phần lõm của cà, lưu ý cần nhồi chặt tay, dàn đều để phần thịt bao quanh mặt, vì khi nấu chín, phần thịt sẽ co lại, rất dễ rơi khỏi khoanh cà. Phết chút dầu ăn, hoặc dầu mè nếu có lên mặt thịt để tránh bị khô. Nếu có nồi chiên không dầu thì xếp cà vào, chỉnh nhiệt 2000C, nướng trong 10 - 15 phút tùy theo số lượng thịt nhiều hay ít, đến khi khoanh cà co lại, thịt sém vàng là được. Còn không có nồi chiên không dầu thì làm chín cà bằng cách chiên, trở đều hai mặt để cà chín đều.
Trộn đều hỗn hợp sốt gồm chút xì dầu, hạt nêm, đường, dấm. Phi thơm chút tỏi và hành tím, trút hỗn hợp chua ngọt vào nấu sôi, nên cho vào chút bột năn (hoặc bột bắp, bột sắn dây…) để nước sốt sệt và sánh. Cho cà đã được làm chín vào nước sốt, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, ninh cà với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho ngấm sốt.
Xếp cà ra đĩa sâu lòng, rưới nước sốt lên, trang trí với ít ngò rí, rắc ít tiêu xay để tăng thêm hương vị.
N.B
Xem thêm bình luận