Truyền hình
Ở những xe bán bánh mì thịt, bên cạnh chả lụa, chả gân, pate gan, chà bông…, ta còn thấy những cuộn thịt tròn có màu đỏ tươi, hoặc màu cam bắt mắt với mùi hương nức mũi - đó là thịt nguội (hay còn gọi thịt đỏ). Cách làm thịt đỏ không khó, vậy thì bạn hãy vào bếp thực hiện thử một lần xem để đãi cả nhà!
Trong siêu thị Vinmart có bán sẵn loại thịt ba chỉ heo cuộn tròn đóng gói, rất tiện để làm món thịt đỏ này. Hoặc cũng có thể mua một tảng thịt ba chỉ heo rút xương (khoảng 1kg), chọn loại thịt vừa có nạc, có mỡ xen kẽ nhau mới ngon, vì nếu phần nạc nhiều quá thì món ăn dễ bị khô cứng, còn lớp mỡ quá dày sẽ dễ ngấy. Phần da heo phải còn nguyên, không bị thủng, rách.
Cạo sạch phần da heo, rửa sạch với nước có pha chút rượu trắng và muối, để ráo. Trải dài miếng thịt, lớp da áp vào mặt thớt, dùng dao khứa dọc vài đường lên mặt thịt (đừng khứa quá sâu) để dễ thấm gia vị. Rắc một lớp mỏng bột nêm và tiêu xay lên mặt thịt, dùng tay xoa nhẹ cho gia vị thấm đều khắp miếng thịt. Cuộn tròn miếng thịt, dùng chỉ cố định nhưng không nên cột chặt quá thịt sẽ khó chín.
Chặt 2 trái dừa tươi lấy nước, pha vào nước dừa 20g bột xá xíu (có bán ở hầu hết các tiệm tạp hóa), một ít bột ngũ vị hương, một nhúm tiêu sọ đập dập, nước mắm, dầu hào, nếu nước dừa có vị chua thì dằn vào một chút đường. Phi thơm một ít hành tím băm, khi hành ngả màu vàng thì thả cuộn thịt vào lăn đều cho phần da săn lại, hơi cháy xém cạnh thì đổ nước dừa có pha gia vị vào cho ngập thịt. Khi nước trong chảo sôi, hớt bỏ bọt (nếu có), rồi hạ lửa liu riu, thi thoảng trở thịt để thịt được ngấm đều, nấu đến khi gần cạn nước, dùng đũa xăm thử, nếu thịt mềm thì tắt lửa, nếu chưa mềm mà cạn nước thì châm thêm ít nước dừa, nêm nếm lại. Gắp thịt cho vào nồi chiên không dầu nướng ở nhiệt độ 200oC trong 10 phút (nếu không có nồi chiên không dầu hoặc lò nướng thì bỏ qua bước này). Phần nước còn dư, cho thêm ít tương cà, hành lá xắt nhuyễn, tí đường, xì dầu, khuấy đều rồi bắc lên bếp nấu sôi. Pha hỗn hợp nước bột năng gồm 1 muỗng canh bột năng và 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho hòa tan rồi đổ hỗn hợp này vào nồi sốt khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu đến khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp. Phần nước sốt này chan bánh mì, rưới lên xôi rất ngon.
Gắp thịt ra đĩa cho nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt tay, để ở ngăn mát tủ lạnh cho thịt kết dính nhau khoảng 1 - 2 tiếng đồng hồ là có thể cắt khoanh mỏng dùng kèm với bánh mì nóng, xôi, hoặc cơm trắng đều ngon.
N.B
Xem thêm bình luận