Cà phê rang “mộc” khó tìm thị trường

(CMO) Ở quán Rượu Tây, thực khách được uống cà phê 100% thành phần đều từ hạt cà phê. Cà phê rang lên, xây tại chỗ (mộc), chỉ việc pha chế là thưởng thức.

Ông Huỳnh Quan Phú, chủ quán cà phê Windows tại Phường 9, TP. Cà Mau, người có trên 30 năm kinh doanh quán cà phê, cho biết: “Thực ra việc rang, xay cà phê tôi đã thực hiện từ lúc mới kinh doanh vào năm 1984. Rang xay hạt cà phê tại nhà giúp tôi đảm bảo được mùi vị riêng cho quán mình. Ngoài ra, hạt cà phê qua chọn lọc tất nhiên sẽ ngon hơn loại cà phê rang xay đại trà thời bấy giờ, do một số loại cà phê được rang xay sẵn có lẫn cà phê đã hỏng”.

Thói quen cà phê “rang tẩm vị”

Anh Trần Bình Tây theo dõi xuyên suốt quá trình rang và xay để tạo ra cà phê rang mộc ngon của quán cà phê Rượu Tây.

Kể từ những năm 2012, sau một loạt phản ánh, phanh phui các xưởng cà phê bẩn đã tạo bước ngoặt mới cho loại hình “cà phê sạch” phát triển. Thay vì sử dụng loại cà phê được chế biến sẵn, các quán cà phê sẽ tự nhập hạt cà phê được sơ chế để rang xay trước mắt khách hàng, nhằm khẳng định cà phê tại quán không sử dụng các chất phụ gia “tạp” vào.

Theo ông Huỳnh Quan Phú, ở những tỉnh lẻ, tình trạng cà phê trộn lẫn các tạp chất hoá học dường như rất ít thấy, đa phần chỉ thấy họ thêm vào bắp, đậu nành… để tạo màu, thêm độ đắng, do người dùng trước đây thích sử dụng cà phê màu đen đậm và sệt. Còn những ly cà phê nguyên chất, xét về màu sắc hay vị đắng, thơm không bằng những loại cà phê trộn phụ gia.

Hiện tại, quán của ông Huỳnh Quan Phú đang sử dụng loại cà phê hạt rang tẩm sẵn, mỗi ngày sẽ được xay ra để bán dần, chứ không xay sẵn một lượt. Với giá thành 10.000 đồng một ly cà phê của quán, ông cho biết rất khó để bán được loại cà phê rang mộc như hiện nay, vì cà phê rang mộc rất kén khách, nó không đậm đà như cà phê đã được rang qua một số phụ gia nhất định như muối, rượu, bơ.

Cùng với sự phát triển của thị trường, nhu cầu thực phẩm sạch và cao cấp dần được ưa chuộng. “Cà phê sạch 100%” là loại cà phê được canh tác theo quy trình hữu cơ và phải sạch ở cả khâu chế biến. Từ đó, sẽ cho ra loại cà phê rang mộc không pha tẩm, hoàn toàn nguyên chất. 

Hiện ở Cà Mau, loại hình kinh doanh cà phê rang xay tại chỗ rất thịnh hành, nhưng loại hình cà phê rang mộc mới chỉ có một vài nơi thực hiện, bởi loại hạt cà phê này rất “kén” khách sử dụng. Quán cà phê “Rượu Tây”, đường Phan Ngọc Hiển, Phường 9, TP Cà Mau vừa được mở hơn 1 tháng nay, là điển hình cho loại cà phê rang mộc.

Mang đến cà phê "thuần khiết" cho người dùng

Anh Trần Bình Tây, chủ quán Rượu Tây, chia sẻ, cà phê của quán không chỉ nguyên chất mà còn được áp dụng quy trình chặt chẽ, từ hạt giống cho đến lúc rang. Cụ thể, đó sẽ là những vùng có khí hậu và thổ nhưỡng phù hợp với từng loại cà phê như: Arabica ở Cầu Đất - Đà Lạt, Robusta ở Di Linh - Lâm Đồng. Lúc thu hoạch sẽ được hái trái chín hơn 90% để giữ lại hậu ngọt tự nhiên trong cà phê. Lúc rang tuỳ khẩu vị mà rang nhạt hay đậm, chứ tuyệt nhiên không thêm bất kỳ hoá chất hay phụ gia gì.

“Loại cà phê rang mộc mặc dù rất tốt cho sức khoẻ, nhưng lại khá “kén” khách, bởi màu sắc lẫn hương vị đều có vẻ nhạt hơn so với cà phê được tẩm theo cách truyền thống. Điển hình như loại cà phê Arabica có vị chua thanh nhẹ đặc trưng, cà phê Robusta có vị đắng gắt và thơm nồng. Người dùng cà phê truyền thống lâu năm khó có thể làm quen với những hương vị đặc trưng của 2 loại này. Thế nên, khi bán, quán thường pha 2 loại hạt này lại với nhau để tạo khẩu vị riêng”, anh Trần Bình Tây cho biết thêm.

Anh Nguyễn Phạm Việt Anh, ngụ Phường 9, TP Cà Mau, cho biết: “Cà phê rang mộc lúc đầu rất khó uống, bởi vì tôi đã quen vị đắng đậm, dậy nồng của bơ được trộn vào cà phê. Khi mới dùng cảm giác nhạt lắm, nhưng dùng quen thì mình khó có thể dùng được cà phê rang tẩm truyền thống. Bây giờ tôi chỉ dùng cà phê rang mộc vì tốt cho sức khoẻ”.

Để độ phổ biến cà phê sạch rộng rãi rất khó, bởi lượng người dùng loại này hiện nay tương đối ít, trong khi giá thành đầu tư máy móc đến giá bán cao, vốn thu hồi rất chậm nên ít người đầu tư./.

Khánh Phương