Chế biến nước mắm từ phế phẩm tôm nguyên liệu

Với nguyên liệu từ đầu, vỏ tôm, Công ty TNHH MTV Sản xuất TM-DV Ðại Phát (Khu công nghiệp Hoà Trung, huyện Cái Nước) đã sản xuất được một số loại sản phẩm: nước mắm, mắm tôm (mùi dẫn dụ cho thức ăn gia súc), dịch mực (mùi dẫn dụ của thức ăn tôm, bột tôm; dẫn dụ thức ăn cá có vảy).

Với nguyên liệu từ đầu, vỏ tôm, Công ty TNHH MTV Sản xuất TM-DV Ðại Phát (Khu công nghiệp Hoà Trung, huyện Cái Nước) đã sản xuất được một số loại sản phẩm: nước mắm, mắm tôm (mùi dẫn dụ cho thức ăn gia súc), dịch mực (mùi dẫn dụ của thức ăn tôm, bột tôm; dẫn dụ thức ăn cá có vảy). Ðược sự hỗ trợ của Sở Công thương, Viện Công nghệ sinh học và Công nghiệp thực phẩm (Ðại học Bách khoa Hà Nội), các sản phẩm của công ty đã có mặt khắp nơi trên cả nước, hiện đang hướng đến xuất khẩu.

Giám đốc Công ty TNHH MTV Sản xuất TM-DV Ðại Phát Mạch Văn Nhỉ (Ba Nhỉ) bộc bạch, quê ở An Giang, sống với nghề làm cầu đường, rồi ông đến với nghề sản xuất chitin từ khi con trai thứ ba của ông tốt nghiệp Ðại học Thuỷ sản năm 2004. Với mong muốn nghiên cứu sản xuất ra nhiều sản phẩm hữu ích từ những phế phẩm của tôm nguyên liệu xuất khẩu, lúc ban đầu con trai ông là Mạch Phi Long nghiên cứu sản xuất chitin từ đầu, vỏ tôm thất bại, thấy nóng ruột, ông chuyển sang nghiên cứu sản xuất cùng con trai từ đó đến nay.

Công nhân Công ty TNHH MTV Sản xuất TM-DV Ðại Phát đang đóng nhãn sản phẩm nước mắm Mạch Long.

Năm 2008, nắm thông tin thị trường nguyên liệu đầu, vỏ tôm tại Cà Mau phong phú nên cha con ông quyết định về Cà Mau đầu tư. Ðầu, vỏ tôm lấy dịch kết hợp với cá cơm để sản xuất nước mắm, còn xác của đầu, vỏ tôm đem sản xuất chitin. Sau đó, từ chitin sản xuất ra nhiều sản phẩm khác.

Nước mắm Mạch Long bắt đầu ra thành phẩm từ cuối năm 2014, đến tháng 8/2015, sản phẩm nước mắm Mạch Long chính thức có mặt trên thị trường. Lúc đầu nước mắm Mạch Long tiêu thụ tại các điểm chợ, các tỉnh miền Tây Nam Bộ, đến nay, nước mắm Mạch Long mỗi tháng ra khoảng 300.000 lít, sản phẩm có mặt từ Nam ra Bắc, nhưng tiêu thụ mạnh nhất thông qua nhà phân phối NetViet ở Bạc Liêu (Công ty TNHH MTV Nét Việt Bạc Liêu), mỗi tháng khoảng 6 tấn.

Ngoài ra, được sự hỗ trợ của Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại tỉnh Cà Mau kết nối với Siêu thị Tứ Sơn, hiện mỗi tháng tiêu thụ tại thị trường này hơn 2 tấn nước mắm.

Ông Nhĩ cho biết, từ năm 2015, Công ty Ðại Phát phối hợp với Viện Công nghệ sinh học và Công nghiệp thực phẩm thực hiện đề án chế biến sản xuất nước mắm Mạch Long từ nguyên liệu đầu, vỏ tôm và cá cơm bằng quy trình khép kín. Hiện, mỗi năm, công ty tiêu thụ 300.000 tấn nguyên liệu đầu vỏ, tôm và cá biển. Ngoài ra, Viện Khoa học Công nghệ - Ðại học Bách khoa còn hỗ trợ nghiên cứu, phát triển thêm 3 sản phẩm nước mắm, mắm tôm (mùi dẫn dụ cho thức ăn gia súc), dịch mực (mùi dẫn dụ của thức ăn tôm) tiếp thị sản phẩm ra nước ngoài. Ðang làm sản phẩm mới từ bột tôm (dẫn dụ thức ăn cá có vảy). Ðầu năm đến nay, sản phẩm mắm tôm, dịch mực và bột tôm mỗi tháng xuất trên 70 tấn sang thị trường Trung Quốc.

 Thành công của ông hôm nay có sự chia sẻ của các con ông. Ông Ba Nhỉ có 5 người con đều tốt nghiệp đại học, hiện 3 người con đang phụ trách sản xuất, kinh doanh và bảo trì máy móc của công ty. Nhờ sự đoàn kết của các thành viên trong gia đình, đến nay hoạt động của công ty ngày càng phát triển, thị trường tiêu thụ nước mắm Mạch Long ngày càng mở rộng./.

Bài và ảnh: Hồng Phượng