Sinh ra, lớn lên trên quê hương Ngọc Hiển, biết tận dụng thiên thời, địa lợi, nhân hoà, thiên nhiên ưu đãi, là "ông vua" của các sản phẩm OCOP, Giám đốc Hợp tác xã (HTX) Tân Phát Lợi Bùi Văn Chương (Ba Chương), ấp Tân Lập, xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển, là nông dân Việt Nam xuất sắc tiêu biểu được vinh danh toàn quốc năm 2023. Hơn 10 năm hoạt động, HTX của ông cho ra đời 10 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP, trong số đó phải kể đến món bánh phồng cua.
Nói về cơ duyên đến với nghề bánh phồng cua, ông Bùi Văn Chương chia sẻ, với nền kinh tế thị trường cạnh tranh, sản phẩm muốn đưa ra thị trường, được khách hàng ưa chuộng, phù hợp khẩu vị các vùng miền, hương vị khác biệt và đặc biệt hơn với các cơ sở khác, đòi hỏi cả quá trình gian nan và thử thách. Bản thân ông hiểu được sự đặc biệt tinh tuý mà con cua đem lại, vừa tốt cho người thiếu can xi, suy dinh dưỡng, vừa có hàm lượng mỡ thấp, protein cao, dồi dào khoáng chất vitamin, dưỡng chất có lợi cho sức khoẻ, phù hợp mọi lứa tuổi, đặc biệt người già và trẻ nhỏ.
Thế là ông Chương bắt đầu mày mò nghiên cứu để cho ra bánh phồng cua. Bằng sự tìm tòi học hỏi, rèn luyện và đổi mới không ngừng, ông Chương đã chọn lựa rất kỹ lưỡng từ khâu gia vị, cho đến từng loại cua tươi, ngon, chất lượng nhất. Vì đã có kinh nghiệm với nhiều sản phẩm trước đó nên việc chuyển đổi từ hương vị này qua hương vị cua có gì đâu mà khó, nhưng khi bắt tay vào thực hiện lại vướng nhiều cái khó.
Bánh phồng sau khi tráng, hong khô rồi đem phơi trên giàn cao. Cả quy trình phải đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.
Ông Chương trải lòng, trên lý thuyết mình đưa ra dễ lắm, nhưng đi vào thực hiện không hề đơn giản, thất bại ngay từ giai đoạn đầu tiên, vì con cua luộc sống trực tiếp sẽ không còn nguyên vẹn, thịt dính sát vào vỏ, khó tách, cua không còn độ ngọt, ngon, dai.
Qua những lần thất bại, cả gia đình ông Chương được đãi đặc sản cua luộc và bánh phồng cua lỗi thay cơm. Quyết không từ bỏ, ông Chương tự mày mò nghiên cứu, làm sao cho ra sản phẩm chất lượng. Sau bao ngày quên ăn quên ngủ, ông đã đúc kết được kinh nghiệm, mày mò, nghiên cứu, thử đi thử lại nhiều cách, cân đo đong đếm từng gia vị, thử nghiệm, tiếp tục lên ý tưởng, kết hợp tỉ mỉ chăm chút từng giai đoạn, từ thành phần, nguyên liệu. Thế là đã thành công.
"Lần đầu tiên luộc bánh phồng cua đem phơi khô, rồi cắt bánh ra, tôi cho gia đình ăn thử, mọi người gật đầu ưng ý. Tôi chưa tự tin lắm nên mới đem bánh của mình cho hàng xóm dùng thử, mọi người ăn qua ai cũng khen ngon, rồi tôi biếu cho nhiều người, ai ăn qua cũng muốn ăn nữa... Tôi hạnh phúc vô cùng, khi mỗi tháng xuất bán ra thị trường hơn 2 tấn bánh thành phẩm, lúc hút hàng xuất hơn 5 tấn", ông Chương phấn khởi khoe.
Mọi sản phẩm ra đời đều phải chú trọng đầu tư từ hình thức lẫn nội dung, thiện cảm từ cái nhìn đầu tiên, vì thế cần có đầy đủ mọi thông tin quan trọng chi tiết, nguồn gốc xuất xứ, thời hạn sử dụng, hàm lượng, đạt chất lượng OCOP rõ ràng. Mẫu mã đẹp, chất lượng sản phẩm uy tín sẽ tạo niềm tin cho người dùng, vừa tạo uy tín cho cơ sở. Hình ảnh mẫu mã, bao bì độc đáo tự nhiên, an toàn sức khoẻ, thân thiện với thiên nhiên, dễ phân huỷ, có thể tái sử dụng, không gây ô nhiễm môi trường, vì sức khoẻ người tiêu dùng là tiêu chí hàng đầu của HTX Tân Phát Lợi.
Bánh phồng cua hiện đã có mặt ở nhiều siêu thị và tiêu thụ rộng khắp 14 tỉnh, thành trong nước.
Ông Bùi Văn Chương chia sẻ, để thành công với món bánh phồng cua, đầu tiên chọn cua ngon chất lượng, tươi sống, gia vị, dụng cụ cần thiết và bí quyết tạo nên sự khác biệt nhất của bánh phồng cua. Ðể việc tách thịt dễ dàng, cua sống sau khi vệ sinh sạch sẽ, cho vào thùng đá gây mê, sau thời gian nhất định đem cua lên nồi hấp, điều chỉnh lửa, thời gian phù hợp. Cua chín tiếp tục cho vào thùng đá, sau đó bắt đầu tách thịt cua, đảm bảo cua thơm ngon nguyên chất dinh dưỡng và tách thịt dễ dàng.
Bánh phồng cua chiên với lửa vừa phải, nhai chậm, vị giòn tan lan toả vào bên trong, đánh thức mọi giác quan.
Bánh phồng cua của HTX Tân Phát Lợi được sản xuất quanh năm, sản phẩm đã chinh phục được thực khách gần xa, có mặt ở nhiều siêu thị và rộng khắp 14 tỉnh, thành trong nước, bên cạnh đó HTX còn tạo việc làm thường xuyên cho hơn 30 nhân công ở địa phương. Hiện nay, trên thị trường chỉ có độc quyền tại HTX Tân Phát Lợi sản xuất bánh phồng cua./.
Chí Hiểu
Xem thêm bình luận