ĐT: 0939.923988
Thứ ba, 18-2-25 13:50:11
Theo dõi Báo điện tử Cà Mau trên

“Bánh mì cây xăng”

Báo Cà Mau (CMO) Với người dân Cà Mau, “Bánh mì cây xăng” là cái tên quen thuộc, món ngon được nhiều người lựa chọn.

Bánh mì heo quay Thanh Tuấn nổi tiếng hơn chục năm nay ở vùng đất Cà Mau. Không chỉ ở TP Cà Mau mà người dân ở các huyện cũng thường tìm đến mua bởi hương vị đậm đà, thơm ngon, hợp khẩu vị người miền Tây. Ðiều thú vị là, người ta không để ý đến cái bảng hiệu heo quay Thanh Tuấn mà chỉ truyền tai nhau gọi bằng tên “Bánh mì cây xăng”, bởi vì khi lập nghiệp, chủ nhân chọn bán tại góc đường Lưu Tấn Tài và Phan Ngọc Hiển (Phường 5, TP Cà Mau), ngay bên hông cây xăng (mà mọi người hay gọi là cây xăng cầu Cũ). Và từ đó cho đến nay, người ta hay gọi đó là “Bánh mì cây xăng”.

Chính xác là từ năm 2007, ông Bùi Thanh Tuấn (sinh năm 1974, quê gốc Cà Mau), chủ nhân của tiệm heo quay Thanh Tuấn, bắt đầu ra lập nghiệp với nghề bán bánh mì heo quay, heo quay miếng, heo quay phục vụ đám tiệc…

Heo quay Thanh Tuấn - ăn kèm bánh hỏi, bánh mì, món ngon được nhiều người lựa chọn ở Cà Mau. (Ảnh nhân vật cung cấp)

Chị Tố Uyên, sinh năm 1992, con gái của chủ lò heo quay Thanh Tuấn, kể lại: “Vào năm 2007, ba tôi đến học nghề tại cửa tiệm chuyên nghề quay heo của người bà con ở TP Bạc Liêu. Tại đây, ông được người bà con hướng dẫn, truyền nghề và chỉ dạy cho những bí quyết gia truyền. Ba tôi ấp ủ và mong muốn được tiếp bước, chính vì thế ông đã cùng mẹ tôi làm lò quay heo nhỏ phía sân sau nhà. Quay heo theo phương thức thủ công, quay heo trong cái lu và dùng than đước, thay vì quay điện theo cách hiện đại. Sau những lần thử nghiệm cũng như mày mò, mẹ tôi đã xin phép và được bán tại góc đường Lưu Tấn Tài và Phan Ngọc Hiển, Phường 5 hiện nay. Sơ khai, ba mẹ tôi đặt 1 tủ bán bánh mì, bánh hỏi heo quay và nhận đặt quay heo theo yêu cầu của khách. Thời mới ra lập nghiệp, tiệm chỉ có 1 người phụ bán với ba mẹ tôi. Dần dà tên gọi “Bánh mì cây xăng” bắt đầu được mọi người biết đến”.

“Bánh mì cây xăng” không hề xa lạ với người Cà Mau, cứ mỗi sáng đi ngang lại thấy rất đông người chờ mua. Có lẽ, bí quyết gia truyền đi kèm với cái tâm của ông chủ tiệm đã giúp hương vị heo quay Thanh Tuấn nhanh chóng được nhiều người biết đến và yêu thích.

Chị Uyên chia sẻ thêm: “Ðể có được một miếng heo quay ngon, ba tôi vẫn luôn tận tuỵ, miệt mài làm việc từ hơn chục năm nay. Cứ 2 giờ sáng, ông thức dậy, kiểm tra từng miếng thịt được chủ lò giao đến. Thịt phải là thịt còn nóng, vừa mới mổ xong. Gia vị để ướp thịt heo là loại gia vị truyền thống được người bà con ở Bạc Liêu hướng dẫn. Thịt phải được tẩm ướp và để trong một khoảng thời gian nhất định nên ba tôi dậy từ rất sớm. Từng đó năm theo nghề, ba tôi chỉ mua nguyên liệu đúng một cửa tiệm gốc Hoa tại chợ Bến Thành và cũng từng đó năm, ông chỉ quay heo bằng cái lu nhỏ và than đước truyền thống. Dù nay hiện đại hơn trước, song ông vẫn không chọn cách quay bằng lò điện tiện lợi, nhanh chóng, mà chỉ quay theo cách xưa, để giữ được hương vị chuẩn ngon nhất”.

Ðến nay, trải qua gần 15 năm từ khi ra nghề, khách đã trở thành bạn bè. Khách ở xa đến mua vào mỗi dịp thanh minh hay cúng giỗ cũng không quên hỏi thăm ông chủ lò quay heo về tình hình sức khoẻ, công việc làm ăn. Ðó không chỉ là sự quan tâm, mà còn là niềm vui với nghề truyền thống, nghề ông Tuấn đã chọn để giữ lửa. Tiệm bánh mì nhỏ ngày nào đã phát triển hơn, nhận quay heo, vịt quay đồng thời suy nghĩ thêm những món mới như: cơm xá xíu, cơm heo quay... Tuyển thêm nhiều người làm hơn trước, để những ngày lễ, Tết, đặc biệt là dịp cúng thanh minh hoạt động tối đa công suất, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.

Ðể phục vụ được khách đến ăn, ông Tuấn đã mở thêm 1 quán ăn cùng tên tại số 66, đường Huỳnh Ngọc Ðiệp, Phường 5, TP Cà Mau, giúp bà con gần xa khi đến, muốn ngồi lại ăn uống, trò chuyện được thuận tiện hơn. Dẫu vậy, có lẽ người ta vẫn yêu thích cái tên gọi và địa điểm sơ khai hơn nên hàng bánh mì nhỏ vẫn tất bật từ sáng sớm để phục vụ "thượng đế".

Chị Uyên thuộc thế hệ trẻ nhưng cũng đang chọn tiếp bước nghề truyền thống của ba mẹ. Chị Uyên chia sẻ: “Tôi đã theo phụ ba mẹ từ trước đến giờ, hàng ngày có dịp được học hỏi và làm theo sự chỉ dạy. Mong muốn của tôi hiện tại, không chỉ là học nghề, hiểu biết rõ về nghề truyền thống cũng như bí quyết của ba mẹ mình, mà còn tận dụng những ưu thế của thời đại mới để đưa hương vị heo quay Thanh Tuấn vươn xa hơn. Tôi giới thiệu đến bạn bè và khách hàng ở xa về hương vị heo quay của gia đình thông qua Facebook cá nhân, Fanpage, chia sẻ nhiều hình ảnh đẹp về món heo quay của gia đình đến khách hàng, giới thiệu cho khách mới, kích thích vị giác của khách cũ. Ngoài ra, tôi cũng gửi hàng đến tay được nhiều khách ở xa, để hương vị truyền thống của gia đình được khách ngoài tỉnh biết đến, và những khách ở huyện cũng đỡ vất vả hơn mỗi khi có nhu cầu đặt mua. Hơn hết, tôi vẫn muốn học và giữ được bí quyết gia truyền, từ đó phát triển thêm nhiều món ăn mới để phục vụ bà con gần xa và cũng để gìn giữ nghề truyền thống của gia đình”./.

 

Thảo Linh

 

Liên kết hữu ích

Bánh ngũ cốc lạ mà quen

Ðược mô phỏng theo cách làm bánh ống truyền thống, nhưng thay vì làm bằng gạo nguyên liệu, bánh ngũ cốc được làm từ 5 loại bột, cho ra những thanh bánh dài hơn 1 m, được cuộn tròn lạ mắt, hương vị thơm lừng, giòn tan.

Chuối ngào đường ăn Tết

Mặc dù thị trường Tết đa dạng các loại bánh, mứt, nhưng người dân quê vẫn thích tự tay chế biến những món ăn từ nguyên liệu là sản vật địa phương. Gia đình quây quần rôm rả, mỗi người mỗi việc để làm nên những chiếc bánh tuy giản đơn mà thơm ngon, tròn vị.

Bánh dân gian vẫn “đỏ lửa”

Theo sự phát triển của xã hội, rất nhiều loại bánh hiện đại xuất hiện. Thế nhưng, bánh dân gian vẫn chiếm giữ vị thế nhất định trên thị trường. Nhiều gia đình, nhiều thế hệ vẫn tiếp nối, duy trì nghề làm bánh dân gian. Họ gìn giữ nghề không chỉ vì kinh tế mà còn vì tình yêu, tâm huyết giữ nét văn hoá ẩm thực truyền thống được trao truyền từ bao đời.

Vị Hà thành trên đất cực Nam

Từ những cơ duyên khác nhau, nhiều người con đất Bắc xa quê vào Nam lập nghiệp, trong hành trang họ mang theo có phong vị của món ăn quê nhà. Ðể rồi chính những món ăn thân thuộc của quê hương đã tạo cho họ sinh kế mới ở vùng đất cực Nam.

Nấu đám miệt vườn

Ẩm thực trong đám tiệc ở miền Tây tựa như bức tranh văn hoá đầy màu sắc, phản ánh được nếp sống, phong vị của đất và người nơi đây. Các món ăn đậm chất quê nhưng được chế biến cầu kỳ, qua bàn tay khéo léo của những thợ nấu là các mẹ, các dì, các chị tại nhà.

Sương sâm - Ngọt ngào hương vị tuổi thơ

Thế hệ 8X, 9X chắc hẳn ai cũng từng biết đến món sương sâm - món ngon dân dã được chế biến từ loại lá của dây leo hoang dại, dây dại này có sức sống mãnh liệt, mọc quanh năm nơi các bờ vườn ở miền Tây.

Mùa bông điên điển

Đến hẹn lại lên, vào tháng 7-11 (âm lịch), khi cơn gió bắt đầu se lạnh, nước cũng dâng cao hơn, cá tôm mập ú, hoa súng nở trắng đồng, rau thì xanh mơn mởn... cũng là lúc bông điên điển bắt đầu trổ, khoe sắc vàng rực soi bóng khắp các bờ kênh, tạo nên khung cảnh đặc sắc, nên thơ, đặc trưng của vùng sông nước miền Tây.

Mắm ngon từ con tôm, con ruốc

Cà Mau là vùng sông nước, được thiên nhiên ưu đãi nhiều loài thuỷ sản như: tôm, cá và các loài giáp xác, đặc biệt là con ruốc. Cũng từ những thứ này, người dân Cà Mau đã chế biến ra nhiều món ẩm thực độc đáo như mắm tôm, mắm ruốc làm nức lòng bao thực khách.

Xe tàu hũ của bà

“Hũ đây”, “Tàu hũ nóng đây”, “Ai tàu hũ không”, tiếng rao ấy của cụ bà Tô Thị Y (86 tuổi, ở Phường 1, TP Cà Mau) đã trở nên quen thuộc gần 40 năm qua.

Mắm chay ngày giỗ nội

Bà nội mất khi tôi còn nhỏ xíu, vì vậy ký ức của tôi về bà không nhiều, chỉ lờ mờ nhớ hình ảnh lúc bà nội nấu món chay trong cái nồi nhỏ có tay cầm, lúc bà lom khom hái bông bí, đọt bí sau nhà. Bà nội tôi ăn chay trường, nên sau này mỗi lần giỗ bà nội, ba mẹ tôi làm món chay để cúng, thường là món gỏi cuốn chay, nấu canh kiểm và đặc biệt luôn trộn món mắm chay.