Truyền hình
Với hệ sinh thái đặc thù, Cà Mau có phong phú sản vật, đây là nguyên liệu tạo nên nhiều món ăn ngon, đặc trưng, trong đó có các món được chế biến từ con lươn.
- Khoai lang kén - món ngon dễ làm
- Hương vị Cà Mau trong những món ngon từ cua
- Món ngon từ gạo quê hương
Đối với người dân vùng sông nước, không ai xa lạ gì với con lươn. Cà Mau với hệ thống sông rạch chằng chịt, nhiều lung trũng nên cũng được xem là “vương quốc” của loài lươn.
Món lươn tẩm muối ớt nướng sả thơm lừng, đậm vị dân dã miền quê.
Từ lâu, dân gian xem lươn là món ăn bổ dưỡng. Thịt lươn chứa nhiều chất đạm, sắt cùng các loại vitamin A, B…, giúp bồi bổ cơ thể và tăng cường sức khoẻ.
Có điều lạ là con lươn nấu món gì cũng ngon, từ canh chua mẻ, xào lăn, um lá nhàu đến nướng muối ớt… Chỉ cần nhắc đến món lươn xào lăn hay nấu cháo thôi cũng đủ làm bụng đói cồn cào.
Thịt lươn ngọt mềm, phần bụng vàng ươm béo căng, lại được nấu với nước cốt dừa, thêm đậu phộng rang, lá ngò om, củ hành trắng và cả vị cay nồng của cà ri, nghệ nữa chứ! Chỉ mới ngửi mùi thơm bốc lên thôi đã muốn thưởng thức ngay.
Món lươn um rau ngổ nước dừa có vị béo, ngọt hấp dẫn.
Hay món lươn nấu mẻ ăn với rau đồng và bắp chuối, chấm cùng muối ớt xanh cay cay cũng đủ khiến người ta “mần sạch” mấy chén cơm.
Cậu tôi, ông Thái Văn Quang ở phường Bạc Liêu, một người sành ăn và cũng sành nấu nướng, khẳng định rằng: “Món lươn nấu gì cũng ngon, nhưng quan trọng là phải làm sao cho sạch nhớt và lấy hết cọng chỉ máu bám dọc sống lưng, nếu không thịt lươn sẽ bị tanh”.
Lươn nấu chua mẻ ăn kèm bồn bồn tươi, có vị thanh ngọt đặc trưng.
Thật ra, làm lươn cũng đòi hỏi kỹ thuật và cách làm lươn của người miền Nam cũng khác với miền Bắc. Nếu ở miền Bắc, lươn thường được đem đi rọng vài ngày cho nhả hết nhớt mới chế biến, thì ở miền Nam cách làm đơn giản hơn, chỉ cần tuột nhớt bằng tro bếp hoặc làm sạch bằng giấm chua.
Đặc biệt, trong quá trình làm sạch nhớt phải kéo giãn con lươn một cách nhẹ nhàng, nâng niu như “massage” để thịt mềm, xương giãn ra, khi gắp sẽ dễ bẻ thành khúc hơn.
Lươn cắt khúc luộc chua mẻ, chấm cùng nước mắm nhĩ đậm đà.
Mặt khác, ngoài món lươn xào sả ớt cần xắt khúc hoặc cắt nhỏ, thì các món khác nên để nguyên con đem nấu mới giữ được vị ngon của thịt, nhất là món lẩu.
Hiện nay, giá lươn đang ở mức khá rẻ và được bán nhiều ở các chợ. Cuối tuần, cả gia đình được tẩm bổ trong không khí vui tươi, quây quần bên nồi lẩu lươn nóng hổi hay các món ngon chế biến từ lươn thì còn gì bằng./.
Hai Lúa
Ảnh: HỒNG TÀI
Xem thêm bình luận