ĐT: 0939.923988
Thứ bảy, 8-2-25 04:23:27
Theo dõi Báo điện tử Cà Mau trên

Ẩm thực xứ chùa vàng tại Cà Mau

Báo Cà Mau (CMO) Nếu nghiện các món ăn của Thái Lan nhưng chưa có dịp đặt chân đến xứ sở Chùa Vàng xinh đẹp, thì tại Cà Mau thực khách vẫn có thể thưởng thức hương vị do chính người bản địa thực hiện.

Các món ăn được bày trí đẹp mắt, nguyên liệu kết hợp vô cùng phong phú, tươi ngon. Quán ăn Made in Thái Lan - Cà Mau (Khóm 1, Phường 8, TP Cà Mau) chuyên phục vụ các món ăn Thái, lấy vị cay làm chủ đạo, mang lại làn gió mới về trải nghiệm ẩm thực cho người Cà Mau thưởng thức.

Với hơn 20 món từ nước tới khô, trong đó những món đặc trưng, quen thuộc của Thái như SomTam, lẩu nướng Sa-wa-dee-kaa, thịt cô đơn,  thịt thả thính, Pad Thái, cơm trái khóm, các món lẩu đều mang vị riêng biệt, tất cả đều lấy vị cay làm nền nhưng tuỳ theo cấp độ. Vì vậy, đối với những người không ăn cay được khuyến cáo không nên thử.

Công đoạn làm món cơm trái khóm cầu kỳ với sự kết hợp nhiều nguyên liệu.

Ẩm thực Thái thường rất đặc trưng, mang màu sắc riêng biệt. Người Thái khi nấu nướng cho rất nhiều gia vị, do đó món ăn rất đậm đà. Bên cạnh đó, trong cách chế biến, thường kết hợp nhiều các loại thảo mộc tươi như: gừng, riềng, ớt, chanh, sả… Như vậy món ăn khi dọn ra vừa thơm lại có công dụng như một bài thuốc hỗ trợ sức khoẻ.

“SomTam là món ăn đặc trưng, quen thuộc, ngay cả đứa trẻ 3 tuổi cũng biết”, chị Mook Da hài hước. SomTam là món gỏi, tương tự như món gỏi đu đủ của người Việt Nam. Tuy nhiên, ở Thái Lan, SomTam có khá nhiều biến tấu để cho ra nhiều món ăn khác nhau như: thịt, cá, gà, thập cẩm, Bangkok, hải sản, gốc Thái (cay xé lưỡi). Ðể làm ra món ăn “quốc dân” này, ngoài nguyên liệu chính là đu đủ xanh thì sự thành bại của món ăn còn ở cách làm. Người làm dùng một chày, một cối to vừa trộn vừa quết, làm sao cho món ăn thấm gia vị nhưng không nát, lực dùng vừa phải. Các loại rau, củ đi kèm như chanh, đậu đũa, cà chua… đều tươi, không qua chế biến, để giữ được độ giòn sựt vốn có.

Hay nói về Pad Thái, một món ăn chính với sự kết hợp ngẫu nhiên của nhiều gia vị thực phẩm đi kèm, từ mặn, ngọt, chua cay, béo bùi nhưng không hỗn tạp mà vừa phải. Ðiểm danh nguyên liệu cần có để tạo ra món ăn có thể thấy như: hải sản, tôm khô, trứng, cà chua, tàu hủ, lá hẹ, đậu phộng, hành, tóp mỡ và giá. Từng sợi hủ tiếu sau khi xào được bao bọc với trứng, tạo nên vị béo đặc trưng nhưng không tanh, khi ăn cần vắt thêm ít nước cốt chanh trộn đều để dậy lên mùi thơm. Món ăn không ngấy nhờ có vị chua cay, kích thích vị giác.

Ðiểm cộng cho món ăn ở đây là chủ quán rất nhiệt tình. Trên các hộp thức ăn đều ghi rõ cách ăn để bắt trọn hương vị, cùng với đó là những dòng chữ, hoạ tiết chúc người ăn ngon miệng, vừa dễ thương lại cho thấy sự tận tâm của người làm ra chúng.

Ðối với các món ăn Thái, ngoài sự kết hợp màu sắc hài hoà trên tổng thể thì những vật dụng trang trí đi kèm cũng được quan tâm không kém. Chẳng hạn, đối với các món xôi, thay vì đựng trong dĩa thì người Thái sẽ có dụng cụ đặc trưng khác, gọi là típ xôi. Típ xôi được đan bằng tre, có hình thù như chiếc lọ nhỏ, có chức năng tương tự như một lồng hấp mini, để xôi giữ được độ nóng hổi khi dọn ra.

Típ xôi dùng để đựng các món xôi của người Thái.

Theo thời gian, một số món ăn Thái bằng nhiều cách mà du nhập vào Việt Nam, một số vẫn giữ được nguyên bản, phần lớn đều biến tấu lại để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nếu có cơ hội hãy một lần nếm thử để tìm hiểu văn hoá Thái Lan, tuy xa về địa lý nhưng lại gần gũi nhờ cái tài hoa của người nấu gửi gắm, giữ gìn trong dư vị riêng của mỗi món ngon đậm vị, đậm tình./.

 

Ngô Nhi

 

Liên kết hữu ích

Chuối ngào đường ăn Tết

Mặc dù thị trường Tết đa dạng các loại bánh, mứt, nhưng người dân quê vẫn thích tự tay chế biến những món ăn từ nguyên liệu là sản vật địa phương. Gia đình quây quần rôm rả, mỗi người mỗi việc để làm nên những chiếc bánh tuy giản đơn mà thơm ngon, tròn vị.

Bánh dân gian vẫn “đỏ lửa”

Theo sự phát triển của xã hội, rất nhiều loại bánh hiện đại xuất hiện. Thế nhưng, bánh dân gian vẫn chiếm giữ vị thế nhất định trên thị trường. Nhiều gia đình, nhiều thế hệ vẫn tiếp nối, duy trì nghề làm bánh dân gian. Họ gìn giữ nghề không chỉ vì kinh tế mà còn vì tình yêu, tâm huyết giữ nét văn hoá ẩm thực truyền thống được trao truyền từ bao đời.

Vị Hà thành trên đất cực Nam

Từ những cơ duyên khác nhau, nhiều người con đất Bắc xa quê vào Nam lập nghiệp, trong hành trang họ mang theo có phong vị của món ăn quê nhà. Ðể rồi chính những món ăn thân thuộc của quê hương đã tạo cho họ sinh kế mới ở vùng đất cực Nam.

Nấu đám miệt vườn

Ẩm thực trong đám tiệc ở miền Tây tựa như bức tranh văn hoá đầy màu sắc, phản ánh được nếp sống, phong vị của đất và người nơi đây. Các món ăn đậm chất quê nhưng được chế biến cầu kỳ, qua bàn tay khéo léo của những thợ nấu là các mẹ, các dì, các chị tại nhà.

Sương sâm - Ngọt ngào hương vị tuổi thơ

Thế hệ 8X, 9X chắc hẳn ai cũng từng biết đến món sương sâm - món ngon dân dã được chế biến từ loại lá của dây leo hoang dại, dây dại này có sức sống mãnh liệt, mọc quanh năm nơi các bờ vườn ở miền Tây.

Mùa bông điên điển

Đến hẹn lại lên, vào tháng 7-11 (âm lịch), khi cơn gió bắt đầu se lạnh, nước cũng dâng cao hơn, cá tôm mập ú, hoa súng nở trắng đồng, rau thì xanh mơn mởn... cũng là lúc bông điên điển bắt đầu trổ, khoe sắc vàng rực soi bóng khắp các bờ kênh, tạo nên khung cảnh đặc sắc, nên thơ, đặc trưng của vùng sông nước miền Tây.

Mắm ngon từ con tôm, con ruốc

Cà Mau là vùng sông nước, được thiên nhiên ưu đãi nhiều loài thuỷ sản như: tôm, cá và các loài giáp xác, đặc biệt là con ruốc. Cũng từ những thứ này, người dân Cà Mau đã chế biến ra nhiều món ẩm thực độc đáo như mắm tôm, mắm ruốc làm nức lòng bao thực khách.

Xe tàu hũ của bà

“Hũ đây”, “Tàu hũ nóng đây”, “Ai tàu hũ không”, tiếng rao ấy của cụ bà Tô Thị Y (86 tuổi, ở Phường 1, TP Cà Mau) đã trở nên quen thuộc gần 40 năm qua.

Mắm chay ngày giỗ nội

Bà nội mất khi tôi còn nhỏ xíu, vì vậy ký ức của tôi về bà không nhiều, chỉ lờ mờ nhớ hình ảnh lúc bà nội nấu món chay trong cái nồi nhỏ có tay cầm, lúc bà lom khom hái bông bí, đọt bí sau nhà. Bà nội tôi ăn chay trường, nên sau này mỗi lần giỗ bà nội, ba mẹ tôi làm món chay để cúng, thường là món gỏi cuốn chay, nấu canh kiểm và đặc biệt luôn trộn món mắm chay.

Chả cá thu xứ biển

Cà Mau có bờ biển dài 254 km, với ngư trường rộng lớn (trên 100.000 km2), rất dồi dào nguồn lợi thuỷ hải sản, trong đó có nhiều loài cá có giá trị kinh tế cao như: cá cơm, cá ngừ, cá thu...