ĐT: 0939.923988
Thứ ba, 8-7-25 05:51:50
Theo dõi Báo điện tử Cà Mau trên

Đậm đà vị cốm Tân Thành

Báo Cà Mau (CMO) Không chỉ biết đến với làng nghề nuôi cá chình, cá bống tượng, dệt chiếu truyền thống mà những năm gần đây phường Tân Thành, TP Cà Mau còn nổi tiếng với nghề làm bánh cốm. Bánh cốm nơi đây có vị ngọt riêng, độc đáo, hấp dẫn. Không khí làm cốm ở Tân Thành lúc nào cũng tất bật, nhộn nhịp như chính nhịp sống mới của con người nơi đây.

Khác với cốm dẹp, cốm ống Trà Vinh được làm từ gạo nếp non, bánh cốm ở phường Tân Thành được làm từ gạo tẻ, hoàn toàn không sử dụng chất phụ gia, chất tạo màu nhưng vẫn có hương vị riêng.

Các cơ sở làm cốm ở Tân Thành quanh năm tất bật..

Vừa nhanh tay láng mặt cốm đang còn hôi hổi nóng trên khuôn, anh Võ Thành Quốc, thợ chuyên làm cốm Khóm 4, phường Tân Thành, chia sẻ: "Để làm được bánh cốm ngon phải trải qua nhiều công đoạn, đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu. Phải là loại gạo một bụi đều hạt mới cho ra miếng cốm ngon và đẹp. Bình quân 1,7 kg gạo thì thụt được 1,5 kg cốm nổ. Trước khi ngào đường, người thợ phải rang cốm nổ trong chảo cho hạt cốm đạt độ giòn nhất định thì bánh cốm mới giòn, bảo quản được lâu".

Công đoạn ngào cốm sẽ quyết định mẻ cốm ngon hay dở. Trước hết, người thợ sẽ thắng 1 kg đường mía trong chảo cùng đậu phộng, gừng, chanh, dầu ăn, mạch nha, nước, từ 15-20 phút. Sau đó cho 200 g cốm nổ vào. Đây là bí quyết tạo hương vị riêng của làng cốm Tân Thành. Đường và cốm nổ là 2 nguyên liệu chính không thể thiếu khi làm bánh cốm.

Nhiều năm gắn bó với nghề làm bánh cốm, chị Hồ Anh Thư, Khóm 4, phường Tân Thành, cho biết: "Khi chảo đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho cốm nổ vào và nhanh tay đảo đều để hạt cốm dính vào nhau. Tiếp đến người thợ sẽ đổ chảo cốm ngào ra khuôn dàn đều và dùng cây chày láng mặt cốm để chúng kết dính với nhau".

Khi độ nóng của cốm đã dịu xuống, người thợ nhanh chóng dùng dao cắt miếng cốm thành hình vuông có chiều dài khoảng 20 cm và chiều cao 2 cm. Nếu để cốm nguội, chúng sẽ cứng, rất khó cắt thành miếng.

Công đoạn cuối cùng là gói bánh cốm thành phẩm vào bọc ni-lông. Nếu công đoạn láng và cắt cốm dành cho đàn ông thì công đoạn gói bánh cốm thành phẩm thích hợp với chị em. Nhìn thì đơn giản nhưng nếu không khéo léo, quen tay thì bánh cốm sẽ không đều, không đẹp mắt.

"Mỗi cơ sở nếu làm giỏi thì từ sáng đến chiều sẽ làm được 60-80 kg cốm thành phẩm. Vào dịp Tết, chị em phải làm cả ban đêm mới đủ bán. Ngoài bỏ mối cho bạn hàng tuyến huyện, gia đình tôi còn trưng bày sản phẩm trước nhà để bán cho khách đi đường. Bán được lắm", chị Thái Thị Cẩm Hồng, Khóm 5, phường Tân Thành, cho biết.

Nếu bỏ mối, mỗi kí cốm có giá 50.000 đồng, còn bán lẻ là 55.000 đồng. Bình quân, sau khi trừ chi phí, người làm cốm lãi 10.000 đồng/kg.

Cái hay của nghề làm cốm ở Tân Thành là tận dụng được nguồn lao động tại chỗ, giải quyết việc làm cho lao động nhàn rỗi, với thu nhập khoảng 100.000 đồng/ngày. Hiện các cơ sở sản xuất cốm ở Tân Thành đang cho ra lò 2 loại sản phẩm, bánh cốm vị gừng và bánh cốm vị hành.

"Người ta mua ăn, làm quà biếu, đám tiệc cũng chuộng đãi cốm", bà Nguyễn Thị Hường, chủ cơ sở cốm Thanh Mai, Khóm 4, phường Tân Thành, cho biết.

Hiện tại, phường Tân Thành có khoảng 15 hộ chuyên sản xuất cốm, tập trung ở Khóm 4 và Khóm 5.

"Để duy trì và phát triển nghề làm cốm Tân Thành, sắp tới phường sẽ thành lập tổ làm cốm. Khi đó, cốm Tân Thành sẽ có thương hiệu riêng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các hộ tham gia sẽ được tạo điều kiện thuận lợi để sản xuất hiệu quả, chất lượng và số lượng", bà Đoàn Mỹ Linh, Phó Chủ tịch Hội LHPN phường Tân Thành, thông tin.

Những bếp lửa rực cháy, những đôi tay thoăn thoắt gói bánh cốm, tiếng cười, nói rôm rả của những người thợ... là tín hiệu vui cho sự duy trì và phát triển một làng nghề truyền thống của người dân Cà Mau./.

Thiện Nhân

Trên 800 thủ tục hành chính được phân cấp, phân định thẩm quyền giải quyết

Chủ tịch UBND tỉnh vừa công bố Danh mục thủ tục hành chính (TTHC) được tiếp nhận và trả kết quả tại Trung tâm Phục vụ hành chính công tỉnh Cà Mau và Trung tâm Phục vụ hành chính công cấp xã.

Thước đo hiệu quả của chính quyền

Chỉ số Hiệu quả quản trị và hành chính công cấp tỉnh (PAPI) là công cụ phản ánh tiếng nói của người dân về mức độ hiệu quả điều hành, quản lý Nhà nước, thực thi chính sách và dịch vụ công của chính quyền các cấp từ tỉnh đến xã. Năm 2024, Chỉ số PAPI của tỉnh Cà Mau xếp hạng 17 trên toàn quốc. Hiện tỉnh tiếp tục thực hiện nhiều giải pháp nhằm cải thiện Chỉ số PAPI, nâng cao sự hài lòng của người dân đối với chính quyền các cấp.

Khẩn trương nâng cấp hạ tầng viễn thông cấp xã

Thực tế cho thấy, hạ tầng viễn thông, đường truyền trực tuyến ngày càng đóng vai trò quan trọng trong mọi hoạt động của cấp chính quyền cơ sở. Dù đã có sự quan tâm đầu tư, song hạ tầng viễn thông, đường truyền kết nối trực tuyến, chất lượng trang thiết bị ở các xã hiện nay tại Cà Mau chưa đồng bộ, dễ bị gián đoạn, tắc nghẽn, làm ảnh hưởng đến hiệu năng, hiệu lực, hiệu quả hoạt động. Ðể mô hình chính quyền địa phương 2 cấp chính thức vận hành vào ngày 1/7 tới, việc tháo gỡ vướng mắc này đang là ưu tiên lớn của tỉnh.

Tổ chức bộ phận một cửa cấp tỉnh, cấp xã mới

Ðể đáp ứng mô hình tổ chức bộ máy hệ thống chính trị mới, Chính phủ vừa ban hành Nghị định số 118/2025/NÐ-CP ngày 9/6/2025 (Nghị định 118) về thực hiện thủ tục hành chính (TTHC) theo cơ chế một cửa, một cửa liên thông tại Bộ phận Một cửa và Cổng Dịch vụ công Quốc gia. Ðây được xem là một bước đi quan trọng trong lộ trình tái cấu trúc bộ máy hành chính, góp phần tạo dựng một nền hành chính phục vụ, chuyên nghiệp, hiện đại, thân thiện với người dân và doanh nghiệp.

Khi lòng dân là “thước đo” công quyền

Giữa nhịp sống hiện đại, khi mọi thiết bị hầu như đều có thước đo chính xác đến từng con số, thì trong guồng máy hành chính Nhà nước có một thứ thước đo “vô hình” nhưng lại rất quan trọng, đó chính là lòng dân. Sự hài lòng của người dân không chỉ phản ánh chất lượng phục vụ của đội ngũ cán bộ, công chức, mà còn là “tấm gương” soi chiếu hiệu quả cải cách hành chính (CCHC) của tỉnh. Xác định điều này, thời gian qua, cả hệ thống chính trị tỉnh đã không ngừng đẩy mạnh cải cách, cải thiện Chỉ số hài lòng của người dân đối với sự phục vụ của cơ quan hành chính Nhà nước (SIPAS).

Tinh gọn để phát triển

Thực hiện chủ trương của Bộ Chính trị về việc sắp xếp các đơn vị hành chính cấp huyện, cấp xã, huyện Năm Căn đang triển khai đề án sáp nhập các đơn vị hành chính trên địa bàn. Theo đó, từ 7 xã và 1 thị trấn hiện tại, huyện sẽ tổ chức lại thành 3 đơn vị hành chính cấp xã.

Sẵn sàng cho bước chuyển đổi lớn

Thực hiện chủ trương lớn của Trung ương về tinh gọn bộ máy, từ ngày 1/7 tới đây, mô hình chính quyền địa phương 2 cấp sẽ chính thức đi vào hoạt động. Huyện U Minh là một trong những địa phương đi đầu trong công tác chuẩn bị. Hiện các xã trung tâm đã hoàn tất các bước chuẩn bị cần thiết, sẵn sàng cho ngày chuyển đổi mang tính lịch sử.

Tiến đến chính quyền chuyên nghiệp, vì dân

Trong nỗ lực nâng cao chỉ số năng lực cạnh tranh, cải thiện chất lượng phục vụ và tăng cường niềm tin của người dân, Cà Mau quyết liệt triển khai đồng bộ các giải pháp cải cách hành chính (CCHC) với quyết tâm xây dựng một nền hành chính hiện đại, minh bạch và hướng đến phục vụ. Với sự vào cuộc của cả hệ thống chính trị và sự tiên phong của người đứng đầu các cấp, các cơ quan, Cà Mau đang dần định hình hình ảnh một chính quyền năng động, chuyên nghiệp và gần dân.

Ðưa Cà Mau vào nhóm thứ hạng cao về PAR INDEX

Chỉ số Cải cách hành chính (PAR INDEX) của tỉnh Cà Mau năm 2024 đạt 89,33%, xếp hạng 20/63 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương (tăng 2,44%, tăng 14 bậc so với năm 2023); xếp thứ 3 khu vực Ðồng bằng sông Cửu Long. Ðây là năm mà Chỉ số Cải cách hành chính (CCHC) của tỉnh có vị trí xếp hạng cao nhất trong 13 năm qua kể từ khi Bộ Nội vụ triển khai việc chấm điểm, xác định Chỉ số CCHC của các bộ, cơ quan ngang bộ, UBND tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương đến nay.

“Cú bứt phá” ngoạn mục

Chỉ số Cải cách hành chính (PAR INDEX) của tỉnh Cà Mau năm 2024 đạt 89,33%, xếp hạng 20/63 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương (tăng 2,44%, tăng 14 bậc so với năm 2023); xếp thứ 3 khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Ðây là năm mà Chỉ số Cải cách hành chính (CCHC) của tỉnh có vị trí xếp hạng cao nhất trong 13 năm qua kể từ khi Bộ Nội vụ triển khai việc chấm điểm, xác định Chỉ số CCHC của các bộ, cơ quan ngang bộ, UBND tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương đến nay.