Nỗ lực “gắn sao” OCOP

Xã Nguyễn Phích được biết đến với những cánh rừng tràm bạt ngàn hay đặc sản mật ong rừng U Minh Hạ nức tiếng. Nơi đây còn sở hữu món ngon đặc sắc từ cá thác lác đồng, món ăn dân dã được kết tinh từ bàn tay khéo léo của người dân địa phương. Hiện nay, địa phương đang nỗ lực gắn sao OCOP cho sản phẩm này, nhằm nâng tầm thương hiệu, đưa đặc sản quê hương vươn xa trên thị trường.

• Khởi nghiệp thành công với sản phẩm chả cá thát lát
• Hạ nhiệt với canh cải bẹ xanh - chả cá thát lát
• Thị đoàn Giá Rai: Ra mắt mô hình khởi nghiệp thanh niên “Quầy bánh mì chả cá Má Hải”

Vị ngọt từ sản vật đồng quê

Cá thác lác đồng ở vùng đất Nguyễn Phích có vị ngọt, thịt dai tự nhiên, đặc trưng. Ðể có được món chả cá đạt chuẩn, quy trình chế biến đòi hỏi nhiều tỉ mỉ. Cá thác lác tươi sau khi được đánh bắt từ kênh rạch sẽ sơ chế  sạch, để ráo rồi mới nạo thịt.

Cá thác lác sau khi sơ chế sạch được các chị khéo léo nạo lấy thịt, nhồi đúng độ nên chả dai tự nhiên.

Chị Nguyễn Thị Diệu, ngụ Ấp 13, là một trong những người có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, chia sẻ: “Cá thác lác muốn ngon phải nạo bằng tay, quết đều và đủ độ thì thịt mới dẻo mịn. Chúng tôi không sử dụng chất phụ gia, hoàn toàn dựa vào độ tươi của cá và sự cần mẫn trong từng khâu chế biến.”

Cũng theo chị Diệu, cá thác lác đồng Nguyễn Phích vốn dĩ là món quà của thiên nhiên, nhưng để hương vị chả cá thác lác vừa miệng thực khách, người làm phải đặt cái tâm vào đó. Tất cả các công đoạn đều được làm thủ công, mới cảm nhận được độ dẻo, độ đàn hồi của từng thớ thịt cá.

Kỳ vọng vươn xa từ OCOP

Từ món ăn trong bữa cơm gia đình hay dùng đãi khách phương xa, chả cá thác lác Nguyễn Phích nay đã trở thành hàng hoá có giá trị kinh tế. Tuy nhiên, quy mô thị trường tiêu thụ còn nhỏ lẻ, chủ yếu dựa vào sự quen biết hoặc truyền miệng. Trước đòi hỏi khắt khe của thị trường hiện đại, việc xây dựng thương hiệu thông qua chương trình OCOP là hướng đi tất yếu.

Với vị ngọt tự nhiên, chả cá thác lác được chế biến thành nhiều món ngon.

Nói về kỳ vọng này, chị Nguyễn Thị Diệu cho biết thêm: “Khi chả cá thác lác được công nhận sản phẩm OCOP, không chỉ là sự khẳng định về chất lượng mà còn là cơ hội để chúng tôi đưa đặc sản quê hương vào các siêu thị, cửa hàng lớn. Có nhãn hiệu uy tín, giá trị kinh tế của con cá thác lác sẽ tăng lên, giúp bà con có thu nhập ổn định và bền vững hơn.”

 “ Hiện nay, xã có 3 sản phẩm OCOP từ 3 đến 4 sao. Các sản phẩm OCOP không chỉ mang đến nguồn thu nhập ổn định cho chủ thể, mà còn góp phần phát triển kinh tế - xã hội địa phương. Chả cá thác lác hiện là sản phẩm tiềm năng phát triển sản phẩm OCOP tại địa phương. Việc đưa sản phẩm này vào chương trình OCOP không đơn thuần là nâng cao giá trị kinh tế, mà quan trọng hơn là bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống của vùng đất Nguyễn Phích. Chúng tôi đang hỗ trợ bà con về kỹ thuật, an toàn thực phẩm và tìm kiếm thị trường để đặc sản quê hương có thể vươn xa hơn", ông Phạm Thanh Phương, Chủ tịch UBND Xã Nguyễn Phích, khẳng định.

Trong bối cảnh thực phẩm công nghiệp tràn lan, những sản phẩm mang đậm tính bản địa như chả cá thác lác đồng là đặc sản được thực khách ưa chuộng. Với tâm huyết của những người “giữ lửa” nghề truyền thống và nỗ lực "gắn sao" cho chả cá thác lác Nguyễn Phích, sản phẩm sẽ sớm khẳng định vị thế trên thị trường và trở thành niềm tự hào của vùng đất quê hương.

Hồng Nghi - Minh Luân