ĐT: 0939.923988
Thứ bảy, 18-1-25 18:05:28
Theo dõi Báo điện tử Cà Mau trên

Ðậm đà hương vị bánh phồng cua

Báo Cà Mau Sinh ra, lớn lên trên quê hương Ngọc Hiển, biết tận dụng thiên thời, địa lợi, nhân hoà, thiên nhiên ưu đãi, là "ông vua" của các sản phẩm OCOP, Giám đốc Hợp tác xã (HTX) Tân Phát Lợi Bùi Văn Chương (Ba Chương), ấp Tân Lập, xã Tân Ân Tây, huyện Ngọc Hiển, là nông dân Việt Nam xuất sắc tiêu biểu được vinh danh toàn quốc năm 2023. Hơn 10 năm hoạt động, HTX của ông cho ra đời 10 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP, trong số đó phải kể đến món bánh phồng cua.

Nói về cơ duyên đến với nghề bánh phồng cua, ông Bùi Văn Chương chia sẻ, với nền kinh tế thị trường cạnh tranh, sản phẩm muốn đưa ra thị trường, được khách hàng ưa chuộng, phù hợp khẩu vị các vùng miền, hương vị khác biệt và đặc biệt hơn với các cơ sở khác, đòi hỏi cả quá trình gian nan và thử thách. Bản thân ông hiểu được sự đặc biệt tinh tuý mà con cua đem lại, vừa tốt cho người thiếu can xi, suy dinh dưỡng, vừa có hàm lượng mỡ thấp, protein cao, dồi dào khoáng chất vitamin, dưỡng chất có lợi cho sức khoẻ, phù hợp mọi lứa tuổi, đặc biệt người già và trẻ nhỏ.

Thế là ông Chương bắt đầu mày mò nghiên cứu để cho ra bánh phồng cua. Bằng sự tìm tòi học hỏi, rèn luyện và đổi mới không ngừng, ông Chương đã chọn lựa rất kỹ lưỡng từ khâu gia vị, cho đến từng loại cua tươi, ngon, chất lượng nhất. Vì đã có kinh nghiệm với nhiều sản phẩm trước đó nên việc chuyển đổi từ hương vị này qua hương vị cua có gì đâu mà khó, nhưng khi bắt tay vào thực hiện lại vướng nhiều cái khó.

Bánh phồng sau khi tráng, hong khô rồi đem phơi trên giàn cao. Cả quy trình phải đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Ông Chương trải lòng, trên lý thuyết mình đưa ra dễ lắm, nhưng đi vào thực hiện không hề đơn giản, thất bại ngay từ giai đoạn đầu tiên, vì con cua luộc sống trực tiếp sẽ không còn nguyên vẹn, thịt dính sát vào vỏ, khó tách, cua không còn độ ngọt, ngon, dai.

Qua những lần thất bại, cả gia đình ông Chương được đãi đặc sản cua luộc và bánh phồng cua lỗi thay cơm. Quyết không từ bỏ, ông Chương tự mày mò nghiên cứu, làm sao cho ra sản phẩm chất lượng. Sau bao ngày quên ăn quên ngủ, ông đã đúc kết được kinh nghiệm, mày mò, nghiên cứu, thử đi thử lại nhiều cách, cân đo đong đếm từng gia vị, thử nghiệm, tiếp tục lên ý tưởng, kết hợp tỉ mỉ chăm chút từng giai đoạn, từ thành phần, nguyên liệu. Thế là đã thành công.

"Lần đầu tiên luộc bánh phồng cua đem phơi khô, rồi cắt bánh ra, tôi cho gia đình ăn thử, mọi người gật đầu ưng ý. Tôi chưa tự tin lắm nên mới đem bánh của mình cho hàng xóm dùng thử, mọi người ăn qua ai cũng khen ngon, rồi tôi biếu cho nhiều người, ai ăn qua cũng muốn ăn nữa... Tôi hạnh phúc vô cùng, khi mỗi tháng xuất bán ra thị trường hơn 2 tấn bánh thành phẩm, lúc hút hàng xuất hơn 5 tấn", ông Chương phấn khởi khoe.

Mọi sản phẩm ra đời đều phải chú trọng đầu tư từ hình thức lẫn nội dung, thiện cảm từ cái nhìn đầu tiên, vì thế cần có đầy đủ mọi thông tin quan trọng chi tiết, nguồn gốc xuất xứ, thời hạn sử dụng, hàm lượng, đạt chất lượng OCOP rõ ràng. Mẫu mã đẹp, chất lượng sản phẩm uy tín sẽ tạo niềm tin cho người dùng, vừa tạo uy tín cho cơ sở. Hình ảnh mẫu mã, bao bì độc đáo tự nhiên, an toàn sức khoẻ, thân thiện với thiên nhiên, dễ phân huỷ, có thể tái sử dụng, không gây ô nhiễm môi trường, vì sức khoẻ người tiêu dùng là tiêu chí hàng đầu của HTX Tân Phát Lợi.

Bánh phồng cua hiện đã có mặt ở nhiều siêu thị và tiêu thụ rộng khắp 14 tỉnh, thành trong nước.

Ông Bùi Văn Chương chia sẻ, để thành công với món bánh phồng cua, đầu tiên chọn cua ngon chất lượng, tươi sống, gia vị, dụng cụ cần thiết và bí quyết tạo nên sự khác biệt nhất của bánh phồng cua. Ðể việc tách thịt dễ dàng, cua sống sau khi vệ sinh sạch sẽ, cho vào thùng đá gây mê, sau thời gian nhất định đem cua lên nồi hấp, điều chỉnh lửa, thời gian phù hợp. Cua chín tiếp tục cho vào thùng đá, sau đó bắt đầu tách thịt cua, đảm bảo cua thơm ngon nguyên chất dinh dưỡng và tách thịt dễ dàng.

Bánh phồng cua chiên với lửa vừa phải, nhai chậm, vị giòn tan lan toả vào bên trong, đánh thức mọi giác quan.

Bánh phồng cua của HTX Tân Phát Lợi được sản xuất quanh năm, sản phẩm đã chinh phục được thực khách gần xa, có mặt ở nhiều siêu thị và rộng khắp 14 tỉnh, thành trong nước, bên cạnh đó HTX còn tạo việc làm thường xuyên cho hơn 30 nhân công ở địa phương. Hiện nay, trên thị trường chỉ có độc quyền tại HTX Tân Phát Lợi sản xuất bánh phồng cua./.

 

Chí Hiểu

 

Khám phá Food Vietnamese

Ðiển hình nông dân làm theo lời Bác

Thấm nhuần lời dạy của Bác: “Nông dân ta giàu thì nước ta giàu”, thời gian qua, một trong những cách làm thiết thực của nông dân trong huyện là lấy việc nâng cao hiệu quả sản xuất để làm mô hình cụ thể học tập và làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh. Cách làm này góp phần khích lệ nông dân khắc phục khó khăn, vươn lên thoát nghèo, đổi mới tư duy, làm giàu ngay trên mảnh đất quê hương. Nông dân Ðinh Văn Khởi, 48 tuổi, ấp Phú Thành, xã Phú Mỹ, là một điển hình.

Doanh số cho vay vốn chính sách năm 2024 hơn 1.000 tỷ đồng

Chiều 14/1, Phó chủ tịch UBND tỉnh Nguyễn Minh Luân, Trưởng Ban Đại diện Hội đồng quản trị (HĐQT) Ngân hàng Chính sách xã hội (NHCSXH) tỉnh, chủ trì cuộc họp Ban Đại diện để đánh giá, tổng kết tình hình hoạt động năm 2024 và triển khai phương hướng nhiệm vụ năm 2025.

Hứa hẹn bội thu vụ màu Tết

Thời gian qua, nông dân huyện U Minh tích cực cải tạo đất, xuống giống vụ hoa màu phục vụ thị trường Tết. Ðến nay, các diện tích hoa màu phát triển tốt, hứa hẹn bội thu.

Ứng dụng kỹ thuật, tăng giá trị cua nuôi

Thực hiện Ðề án tái cơ cấu ngành nông nghiệp, thông qua chuyển giao khoa học - kỹ thuật, nông dân huyện Cái Nước đa dạng đối tượng nuôi, nhân rộng mô hình sản xuất hiệu quả đối với các mặt hàng chủ lực ở địa phương, trong đó có cua nuôi.

Chủ động khung lịch mùa vụ

Năm 2024, ngành nông nghiệp tỉnh tiếp tục đạt nhiều kết quả tích cực trên lĩnh vực sản xuất lúa gạo, chăn nuôi, đặc biệt là lĩnh vực thuỷ sản.

Kỳ vọng những “ngôi sao” OCOP

Chương trình "Mỗi xã một sản phẩm" (OCOP) không chỉ hướng đến lợi ích thuần tuý kinh tế mà còn giải quyết nhiều vấn đề xã hội của vùng nông thôn. Tuy nhiên, để một sản phẩm từ làng, xã vươn tầm, đủ sức để tham gia, cạnh tranh sòng phẳng, khẳng định vị trí vững chắc ở sân chơi lớn, thị trường chung thì không phải là điều đơn giản.

Mùa vui giáp Tết

Những ngày này, trên các cánh đồng lúa - tôm ở khu vực phường Tân Xuyên, TP Cà Mau, nông dân bắt đầu thu hoạch tôm càng trên ruộng lúa. Ða phần bà con thu hoạch theo cách truyền thống, nhưng một số hộ lại dùng phương pháp thuốc tôm bằng dây thuốc cá, mục đích vừa thu hoạch tôm, cá vừa cải tạo ao đầm, chuẩn bị cho vụ mùa mới.

Cục Quản lý thị trường kiểm tra trên 900 vụ

Năm 2024, các đội quản lý thị trường (QLTT) trực thuộc đã tổ chức kiểm tra 932 vụ (đạt 103% kế hoạch), phát hiện vi phạm và đã xử lý 542 vụ (giảm 55 vụ). Theo đó, xử lý vi phạm hành chính gần 5,6 tỷ đồng, tổng số tiền thu nộp vào ngân sách Nhà nước trên 5,7 tỷ đồng. Trị giá hàng hoá vi phạm trong kỳ trên 1,7 tỷ đồng. Kết quả trên đạt 163,24% chỉ tiêu thi đua Tổng cục QLTT giao và 158,7% chỉ tiêu phấn đấu của cục.

Vận hội mới cho kinh tế tập thể

Ðể thúc đẩy kinh tế tập thể (KTTT) phát triển nhanh, bền vững, Chủ tịch UBND tỉnh vừa có Quyết định số 2406/QÐ-UBND ban hành Ðề án Phát triển KTTT trên địa bàn tỉnh Cà Mau giai đoạn 2025-2030 (Ðề án). Với những mục tiêu, giải pháp đề ra, Ðề án được kỳ vọng sẽ mở ra vận hội mới cho KTTT của tỉnh đột phá trong thời gian tới.

Tăng thu nhập từ chuối cau hương

Mô hình trồng chuối cau hương được hội viên Chi hội Phụ nữ ấp Tân Hiệp, xã Tân Ðức, huyện Ðầm Dơi, trồng thử nghiệm cách đây 1 năm, đem lại hiệu quả kinh tế cao. Sản phẩm chuối có chất lượng ngon, dễ tiêu thụ. Hiện tại, lượng chuối thu hoạch không đủ đáp ứng nhu cầu thị trường.