Đặc sắc “Lẩu cù lao"

Trong kho tàng ẩm thực miền Tây Nam Bộ, lẩu cù lao, hay còn gọi quen thuộc là “sắn lẩu”, là món ăn dân dã nhưng mang đậm hồn sông nước.

• Gỏi tai heo - món ngon giải ngán ngày Tết
• Tốc hành vài món ngon, đơn giản từ tôm
• Khoai lang kén - món ngon dễ làm

Đây không chỉ là món ngon đặc sắc, mà còn phản ánh sự trù phú, hào sảng của vùng đất phương Nam được thiên nhiên ưu đãi, đồng thời cho thấy sự phong phú, sáng tạo trong cách biến tấu ẩm thực của người dân nơi đây.

Lẩu cù lao hải sản.

Nhiều người vẫn hay nhầm lẫn giữa “cồn” và “cù lao”, bởi đều là dải đất nổi lên giữa sông nước. Thực ra, cù lao khác với cồn ở chỗ có diện tích lớn hơn, thuận lợi cho cư dân sinh sống và lập nghiệp. Từ xa xưa, cù lao Phố (Biên Hòa) đã nổi danh là thương cảng sầm uất từ thế kỷ XVII, hay như cù lao Chàm được biết đến với hoạt động giao thương biển nhộn nhịp.

 Lẩu cù lao thập cẩm.

Còn ở góc độ ngôn ngữ học, các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, đó là biến âm của từ “Phulau” trong tiếng Mã Lai và từ cù lao này hoàn toàn khác nghĩa với từ cù lao trong “9 chữ cù lao”, nói về sự cần cù và công lao nuôi dưỡng vất vả của người mẹ.

Bắp cải trắng gói thịt bằm bỏ vào lẩu cù lao, tạo hương vị riêng của món ăn.

Ẩm thực từ cù lao Nam Bộ cũng vậy: phong phú, đa dạng và đầy ắp hương vị. Một nồi lẩu cù lao đúng điệu thường có bắp cải trắng gói thịt bằm, buộc bằng cọng hành xanh, kèm theo vô số nguyên liệu hấp dẫn như tôm tươi, chả cá, mực, phèo non, gan, dồi trường, lá mía, da heo chiên giòn... Mỗi người có thể thoải mái gắp món mình ưa thích. Điểm nhấn nằm ở phần nước dùng, nấu từ xương ống hầm cùng củ cải trắng, cà rốt và nhiều loại rau củ khác, tạo vị ngọt thanh, đậm đà, khó lẫn.

Một điểm chuyên bán lẩu cù lao phục vụ du khách ở khu ẩm thực Chợ Lớn, TP Hồ Chí Minh.

Mưa về, cuối tuần cùng làm cái lẩu cù lao nóng hổi “vừa thổi, vừa ăn”, nhìn ánh sáng đỏ li ti cùng tiếng nổ tí tách của than hồng, lại nhâm nhi thêm vài ly rượu gạo để tưởng nhớ đến công đức khai hoang, mở cõi của các bậc tiền nhân, âu cũng là chuyện phải làm để giáo dục truyền thống văn hoá.

Du khách thưởng thức lẩu cù lao tại Khu du lịch sinh thái “Cánh đồng cậu ba”, xã Châu Thới.

Mặt khác, Cà Mau sản vật nhiều, nhất là hải sản, việc biến tấu món lẩu cù lao hải sản từ chả cá, tôm, mực... sẽ tạo nên bản sắc đặc trưng cho du khách khi ghé thăm, chắc chắn du khách sẽ phải “hít hà” vì ngon và đặc sắc quá, nhất là lẩu cù lao được nấu cùng bồn bồn tươi.

Trong bối cảnh, tỉnh Cà Mau đang tập trung khai thác du lịch, góp phần cho tăng trưởng 2 con số và được cụ thể hoá bằng các chương trình hành động, văn hoá ẩm thực nhất định sẽ góp phần quan trọng vào mục tiêu chiến lược này.

Lâm Hỷ