Khôi phục nghề làm bánh phồng nếp

Sau chuyển dịch cơ cấu sản xuất, với 1 ha đất nuôi tôm quảng canh nhưng gia đình chị Lê Thị Hận, ấp Tân Ðức A, xã Tân Ðức luôn trong tình trạng thất bát. Con đông, trong tuổi ăn tuổi học, dù gia đình làm rất nhiều nghề nhưng cuộc sống vẫn gặp nhiều khó khăn.

Sau chuyển dịch cơ cấu sản xuất, với 1 ha đất nuôi tôm quảng canh nhưng gia đình chị Lê Thị Hận, ấp Tân Ðức A, xã Tân Ðức luôn trong tình trạng thất bát. Con đông, trong tuổi ăn tuổi học, dù gia đình làm rất nhiều nghề nhưng cuộc sống vẫn gặp nhiều khó khăn. 

Ðược mẹ chồng truyền nghề làm bánh phồng nếp rất lâu, nhưng do chưa có điều kiện nên chị Hận không theo nghề. Năm 2010, được Chi hội Phụ nữ ấp động viên, cho vay vốn tín chấp, vốn tiết kiệm của phụ nữ gần 15 triệu đồng, chị đầu tư mua sắm dụng cụ, khôi phục nghề làm bánh phồng nếp gia truyền.

Chị Lê Thị Hận, ấp Tân Đức A, xã Tân Đức phơi bánh phồng.

Ðể làm bánh phồng nếp ngon, phải chọn nếp dẻo, không lẫn gạo. Sau đó nếp được đem vo sạch, nấu thành xôi. Khi xôi chín, còn đang nóng sẽ cho vào cối giã. Theo quy tắc làm bánh thì cứ 1 chày nện xuống thì đảo bánh. Khâu nện - đảo phải có sự phối hợp ăn ý giữa 2 người với nhau.

Kế đó, người thợ mang ổ bánh ra cắt thành từng viên lớn đặt lên mâm có thoa sẵn dầu, cán dẹp thành hình tròn. 1 ổ bánh phải có 3-4 người cán và 2-3 người phơi mới kịp, nếu không bột sẽ bị cứng. Khi xong công đoạn này, bánh phồng sẽ được mang đi phơi nắng, tuỳ theo loại, loại tươi cuốn dừa khô hay loại bánh nướng.

 Mỗi năm gia đình chị Hận làm được 6 tháng mùa nắng, bình quân mỗi ngày làm ra khoảng 500-600 cái bánh, lúc nhiều khoảng 1.500 bánh, mỗi chục bánh bán khoảng 20.000 đồng. Ðặc biệt, vào những ngày lễ, Tết, nhu cầu đặt bánh nhiều, gia đình chị phải thuê thêm 4-5 lao động nữ ở địa phương, mức lương làm theo giờ từ 1,5-2 triệu đồng/tháng.

Chị Lê Thị Hận cho biết: “Tôi mới làm bánh lại 4-5 năm nay. Làm nghề này yên tâm hơn xổ vuông. 1 ngày làm bán lời 200.000-300.000 đồng, nếu vuông ít thì xổ đâu có được như thế” .

Hiện nay, bánh phồng nếp của chị Hận làm ra không chỉ bán cho bà con quanh vùng, mà nhiều nơi bà con đặt mua số lượng khá lớn, từ 2.000-3.000 cái bánh/ngày nên bánh làm ra không đủ bán. Bởi, ngoài chất lượng ngon, rẻ, bánh phồng nếp còn là món ăn dân dã quen thuộc, mang đậm hồn quê trong văn hoá ẩm thực của miền Tây Nam Bộ.

Phát triển các nghề truyền thống tại địa phương sẽ giải quyết công ăn việc làm cho lao động nông thôn, tăng thu nhập, gìn giữ và phát triển, giáo dục văn hoá truyền thống cho thế hệ mai sau.

“Trong thời gian tới, Hội Phụ nữ chú trọng phát triển các ngành nghề truyền thống, khâu quan trọng trước tiên là đầu tư về vốn cho hộ gia đình để duy trì nghề. Ðồng thời, tạo được thương hiệu riêng cho sản phẩm, thí dụ như bánh phồng nếp này, đôi khi có một số loại cũng là bánh phồng, nhưng chất lượng không được như vậy, giá thành rẻ hơn. Cho nên thời gian tới, Hội Phụ nữ tiếp với gia đình tạo nên thương hiệu riêng để không lẫn lộn”, Chủ tịch Hội LHPN xã Tân Ðức Hoàng Thị Nhật cho biết./.

Bài và ảnh: Trần Chiến